面筋的做法
面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。那么面筋的詳細做法有事怎樣的呢？大家學一下怎么制作健康美味的面筋把！
日常面筋的做法：
原料：新鮮面粉 1kg、食鹽大約5g、水大約550ml
做法：
1、把面粉及鹽在攪拌盆內混合均勻，在面粉中央撥個洞，倒入涼水，用筷子朝一個方向不斷攪拌，讓后用手搓揉10分鐘成一團柔軟的面團。
2、把搓揉好的面團綁在塑料袋內， 靜置三四個小時，讓面團內的面筋充分形成，讓面團自然發酵。
3、把自然發酵好的面團浸泡在干凈的水內，然后用手掌壓疊的手法開始洗面團，不斷的重復壓疊， 直至盆內的水都變成白色的粉漿水了。（可以把洗過的水倒掉或另外留起， 等水澄清后，水底留下來的就是小麥淀粉了，可以用來蒸制涼皮。）
4、倒掉粉漿水后， 再把面盆裝滿水，繼續用手掌壓疊洗面筋。如是重復換水5、6回， 直至洗面筋的水洗到像洗米水一樣的水質就行了。
5、把表面粗糙的面筋塊用雙手擠壓粘成一團后，放進保鮮盒內，加水掩蓋浸泡，靜置2個小時。 浸泡了2個小時的面筋團表面會變得稍微比較光滑， 內部比較緊實。然后可以用雙手把面團扯開使面筋表面光滑。
6、把表面拉光滑的面筋放進保鮮盒內浸泡涼水，冷藏三、四個小時， 最好在冰箱內浸泡隔夜讓面筋團自然發酵。經過自然發酵的面筋團會產生一些細小的氣孔，而且柔軟度很好。
7、把發自然酵好的生面筋團剪成6至8條長條面筋塊， 可以把切好的面筋條兩頭左右擰轉成麻花打個結，或直接把面筋條放入開水內烹煮。積會稍微增大。營養豐富的面筋做好了！
烤面筋是陜西西安漢族特色小吃之一，現在烤面筋已經走出西安，走進中國的各個省市。到處都有烤面筋的蹤影。烤面筋也受到社會大眾的喜愛。中國傳統的烤面筋是將面粉經過水洗得到的面筋進行制作的?？墒乾F在市面上的烤面筋多是直接用面筋粉（谷朊粉）代替了繁雜的洗面過程?？久娼钍窃鯓幼瞿兀?/p>
一般烤面筋是將面筋粉經過特制而成型的螺旋形狀的食物坯料，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，最后撒上調料即成香氣撲鼻的烤面筋。烤面筋的詳細做法如下：
1、和面
（1）取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加適量鹽攪拌均勻。
（2）慢慢加水活一個小面筋團然后和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一個大的面筋團。活好的面要醒半個小時才能用。
2、煮面筋
（1）將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。
（2）壓成面餅，用刀切成25克左右的條。當然大小可以您自己來控制。
（3）用手再把面筋條，往長拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長面筋并往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。逐一制作完。
（4）準備一口大點的鍋將水燒開后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。當煮至面筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鐘左右?！渥ⅲ核荒艽箝_了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的面筋全是小孔而且不夠勁道。
3、切割造型
煮好后放到涼水里涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面然后取一個水果刀轉著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好后脫下筷子把面筋卷放到涼水里備用。
4、烤面筋
（1）設備：燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釬20根。
（2）把涼水里浸泡的面筋卷穿到鐵簽上或者是竹簽上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然后刷上已經制作好的調味醬料，烤約2分鐘，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。
面筋湯的做法一：
原料：面粉約300克、木耳絲約30克、火腿少許、綠豆粉絲20克、西紅柿兩顆、雞蛋2個、青菜少許、花生少許、鹽少許、雞粉少許、胡椒粉少許
步驟：
1、木耳絲泡發，綠豆粉絲泡發。
2、西紅柿洗干凈后切片或切塊
3、 面粉和成面團，泡水洗成面筋，注意洗面筋的水不要倒掉。
4、火腿切絲
5、花生炒熟后切碎
6、材料除了青菜以外的材料丟鍋里煮
7、開了之后把洗面筋留下來的面水到進去，煮開成半透明粘稠狀，再把青菜丟進去煮，煮開之后把蛋花打進去。香噴噴而且營養豐富的面筋湯就完成！
注意：
洗面筋洗出來的水不要倒掉了。花生可以炒的略略焦一點，在湯里煮的會很香。
面筋湯的做法二：
原料：面粉300克、花生10顆、蘑菇10個、豆腐皮小許、玉米一根、木耳30克、西紅杮一個大的 、雞蛋兩個、香菜兩棵、香油小許 、鹽小許
步驟：
1、和面，洗岀面筋。
2、蘑菇對半切，西紅柿切成小塊，玉米掰成玉米粒，木耳切絲，花生弄碎。
3、起火爆香蔥姜花生碎。
4、加西紅杮和蘑菇。
5、把洗面筋的水按稀稠適量加入鍋中燒開。
6、開鍋放入面筋，打蛋花，香菜末，加點香油。
7、按自己喜歡放醋，胡椒粉或者鹽。
涼拌面筋的做法一：
原料： 面筋250g、芹菜適量、蒜末適量、辣椒油適量、醬油適量、香醋適量、香油適量
步驟：
1、芹菜去葉切成小段，洗凈放入開水鍋里焯一下。
2、撈出放冷水里冰一下備用。
3、將面筋隨紋路慢慢撕開。
4、展開的面筋撕成長條備用。
5、面筋同樣放在開水鍋里焯水。
6、放冷水里過涼。
7、取調料盆，放入壓好的蒜末，按照自己的口味，放入調料，然后將焯好水的芹菜和面筋放入盆里，攪拌均勻，裝盤食用。
涼拌面筋的做法二：
主料 面筋150g 輔料 黃瓜適量 豆芽50g 芝麻醬適量 鹽適量 雞精適量 香菜適量 蒜適量 食用油適量 干辣椒適量 花椒適量 醋適量 步驟
1、豆芽焯水后過涼水，瀝干水分。
2、面筋切成小塊。
3、將黃瓜切成絲，和豆芽一起放入面筋中。
4、蒜末和香菜放入，潑上干辣椒和花椒榨出的油，調放入適量的鹽、雞精、芝麻醬、食醋，拌勻即可食用
注意：
沒有攪拌時，調料不要直接灑在面筋上，因為面筋孔洞較多，特別容易吸收調料，局部調料過多會導致面筋味道極重。