面筋塞肉

面筋塞肉是指我國江南地區的一道美食，它的主要材料是面筋和肉糜，將面筋破一個小口，然后把肉糜塞入，之后再烹制整個面筋塞肉，可以煮，也可以紅燒，味道十分鮮美。面筋塞肉既有面筋的勁道，又有肉糜的香味，是江南地區的一道家常菜，相信生活在這里的人從小就喜歡吃，下面還是讓我們來看看面筋塞肉的具體做法吧。

面筋塞肉是江南地區的地道美食，主要材料是面筋和豬肉餡，制作豬肉餡是十分重要的步驟，因為它直接決定面筋塞肉的味道，而面筋可以直接在超市買到，所以很方便，下面就來看看面筋塞肉的具體做法吧。

材料：面筋、豬肉、雞蛋、香菇、生抽、老抽、鹽、砂糖、胡椒粉、姜片、料酒、味精、高湯

做法：

1、將豬肉絞碎成肉末，加入植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、雞蛋、香蔥末、姜末等一起攪拌均勻；

2、在面筋的上面戳一個小孔，把準備好的豬肉餡填充進去；

3、在鍋中燒熱油，爆香蔥姜蒜，將配菜香茹倒鍋中煸炒；

4、在鍋中加入高湯，調好味后倒入塞好肉的面筋一起炒；

5、炒至收湯加入適量淀粉勾芡即可。

水面筋塞肉在無錫，昆山一帶十分常見，它的原型還是面筋塞肉塞肉，只是多了個“水”，它通常和雞湯一起燉著吃，或者放在火鍋或者清湯中，都是一道美味，讓我們來看看水面筋塞肉怎么做吧。

準備材料：面筋、肉糜、蔥、姜料酒、糖、生抽

做法：

1、在準備好的肉糜中加入鹽、糖、生抽、料酒和蔥姜末等，順著一個方向攪拌均勻備用；

2、在面筋上挖一個小洞，在里面填充剛才制作好的肉糜；

3、燒開一鍋水，將填充了肉糜的面筋放進去煮，注意要一個一個下進去，以免粘在一起；

4、面筋塞肉煮熟后撈起來，冷卻后可以放在冰箱保存，以后燉雞湯或者做日常清湯時可以加幾個進去，味道很不錯。

紅燒油面筋塞肉也是在面筋塞肉的基礎上制作出的美食，只是它是紅燒的，更加入味，如果不喜歡吃清淡的小伙伴可以試一試，下面是具體的做法。

準備材料：豬肉餡、面筋、蔥、姜、生抽、糖、料酒、耗油、雞蛋、八角、香油、香葉

做法：

1、在豬肉餡中放入蔥末、姜末、鹽、生抽、老抽、蠔油、香油，并打入一個雞蛋，沿著順時針方向攪拌均勻；

2、將步驟1中準備好的豬肉餡塞入到面筋中，方法是把面筋破一個小口，然后塞進去；

3、在鍋中倒入油，燒熱后爆香姜蒜和八角，然后把填充好的面筋塞肉倒進鍋中；

4、倒入黃酒蓋上鍋蓋燜半分鐘后加入清水，讓面筋塞肉浮起來；

5、在鍋中加入老抽、冰糖、香葉2片、蠔油少許，然后用大火燒開，之后開小火燒至面筋皮面皺皺的就是好了。