面筋是什么做的

面筋到底是什么做的呢？經常吃面筋的你知道嗎？面筋其實就是用面粉制作的加工食品，它是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。做法是準備適量的面粉，在其中加入一些清水和食鹽，然后攪拌均勻，揉成面團，用清水反復搓洗，最后把面團中的活粉和雜質全部洗掉，剩下的就是我們所見的面筋了。我們通常會看到有油面筋和水面筋，油面筋就是在熱油鍋中炸過的面筋，而水面筋就是在沸水中煮過的，這兩種面筋都是美味的食物，知道了面筋的成分，大家吃起來應該更放心了吧。

面筋雖然是由普通的面粉制作而成，但是營養價值卻并不低，因為在面筋中，蛋白質的含量很高，甚至高于瘦肉、雞肉和豆制品等食物，它屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，因此是一種健康的飲食。

面筋中還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，對我們的身體十分有益，幫助身體補充能量，增強體質。

我國的傳統醫學認為，面筋性涼寒，可以寬中益氣，還能幫助解熱、止渴、祛瘀，是一種宜食的食物。

面筋這種食物很好搭配其他的食物一起烹制，因為它不會影響其他食物的味道，同時又能增加整個菜肴的口感，是一種不錯的搭配食材，而且它還可以自己成為“主角”，許多菜肴就是直接以面筋為主要材料，說了這么多，不妨讓我們來看看面筋究竟怎么做好吃吧。

1、香菇面筋

準備材料：油面筋、香菇、竹筍、油菜、料酒、醬油、淀粉、白糖

做法：把油面筋切成方塊，香菇和竹筍都切片，記住要把竹筍先用水煮熟哦；在鍋中放油，燒熱后把香菇、竹筍和油菜放入鍋中煸炒，加入適量高湯，然后放進面筋和調味料，燒到鹵汁稠濃后勾芡，淋上熟的花生油即可食用。

2、香辣素牛肉

準備材料：水面筋、芝麻、鹽、醬油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲

做法：將水面筋放籠中蒸熟后取出壓實，待冷卻后切成厚片，用紅米汁上色當做素牛肉使用；將芝麻炒熟碾成芝麻粉，花椒用溫水浸泡取花椒水；在鍋中放油，將面筋放入鍋中，炸至見紅漂浮油面撈出，另起鍋，加入面筋，并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水煨至面筋回軟入味收汁，最后放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。

面筋除了可以做出上面種種美食，它還有一種做法十分有江南風味，那就是江南地區的美食面筋塞肉，面筋是素的，沒問題，加上一些葷的肉糜在其中就一定不素了吧！這種精致的吃食也很符合江南味道，讓我們來看看面筋塞肉的做法吧。

材料：面筋、豬肉、雞蛋、香菇、生抽、老抽、鹽、砂糖、胡椒粉、姜片、料酒、味精、高湯

做法：

1、將豬肉絞碎成肉末，加入植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、雞蛋、香蔥末、姜末等一起攪拌均勻；

2、在面筋的上面戳一個小孔，把準備好的豬肉餡填充進去；

3、在鍋中燒熱油，爆香蔥姜蒜，將配菜香茹倒鍋中煸炒；

4、在鍋中加入高湯，調好味后倒入塞好肉的面筋一起炒；

炒至收湯加入適量淀粉勾芡即可。