水面筋熱量

不同的食物有產生不同的熱量。對于肥胖癥、糖尿病、高血壓等慢性病患者來講，控制每天身體所攝取的熱量，是減輕他們本身病變的方法。因此，有必要了解自己所吃食物所含的熱量。

水面筋是物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后，用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋，將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

水面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，350克水面筋所含為494大卡，100水面筋所含熱量為141大卡?？梢哉f，水面筋屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，適合正在減肥的朋友們食用。

雖然水面筋在廣州市面上都有賣，但是對于生活在華南地區的人們來說，水面筋可能比較陌生。面筋，古語“麩”，據說是南朝梁武帝所創，因為梁武帝喜歡吃素。

水面筋其實就是將活好的面，洗去淀粉，剩下的就是生面筋，洗好的生面筋，煮了就是水面筋。水面筋的具體做法是在面粉中加鹽，鹽的分量一般是2茶匙即10克，然后將水徐徐注入，用筷子和勻，調好后的面團要比餃子面稍稍稀軟一些，鍋內放水，多一點好，燒開后把面團放進去煮，面團泡在水中醒20分鐘，等到面團全部浮上來，就可以撈出，在盛了水的盆中用手輕輕抓洗面團，不時換水，洗出面粉中的精華，直到面團顏色發暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色為止。

水面筋的主要成分就是麥膠蛋白質和麥谷蛋白質，營養極好，其蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

水面筋的營養極好。水面筋蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量無素，是傳統美食。

下館子吃飯，大家經常會說，下館子看人氣，人氣旺證明知名度高而且口碑好，館子一般會菜肴比較美味。水面筋的菜式不少，比較知名的有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、絲瓜毛豆燒油面筋，也就是說面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、絲瓜毛豆燒油面筋這四款關于面筋的菜式是比較受大眾喜愛的，也是比較美味可口的。那么，面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、絲瓜毛豆燒油面筋都是怎么做呢？下面簡單介紹一下，這四道菜的作法。

1、水面筋塞肉

材料：油面筋、肉、蝦、雞蛋一個、鹽、醬油、糖、料酒、雞精、蔥、姜。

做法：將肉和蝦剁碎備用；將料酒、鹽和雞蛋液同肉糜順時針攪拌拌勻待用；將油面筋用筷子開一個小洞，將肉糜塞在油面筋里；炒鍋加熱，倒入油，油熱放入蔥花和姜片，倒入油面筋，加入醬油、糖、雞精、清水燒沸，湯水沸騰后轉中火略煮，最后再用旺火收汁，用香蔥碎點綴即可。

2、水面筋青椒

材料：面筋、青椒、油、醬油、鹽、白糖、水。

做法：面筋洗干凈，然后用手撕段，不用切，切的沒有撕的好吃。青椒洗干凈，切絲；鍋中底油，油熱倒入面筋，翻炒1分鐘，然后倒入醬油繼續煸炒1到2分鐘；倒入青椒再翻炒幾下，加些鹽，一些白糖翻炒幾下，稍微加些水，蓋鍋蓋悶2分鐘就好。

3、糖醋水面筋

材料：面筋、蔥、蒜、醋、醬油、糖、鹽、淀粉、香油。

做法：將面筋一分為二后切成細絲；熱鍋涼油，等油燒熱后將面筋放入鍋內；中火將面筋絲炸脆后盛出，注意炸得過程中要不停的攪拌防止炸糊；碗內放蔥蒜末（蒜多一些），醋，醬油，糖，鹽，淀粉，注意糖和醋一定要多放；鍋內放少許油，熱后將4調勻后倒入鍋中，燒汁，最后淋少許香油

4、絲瓜毛豆燒油水面筋

材料：絲瓜、面筋、鹽、毛豆。

做法：絲瓜去皮切滾刀塊，面筋對半開；毛豆先汆熟，我喜歡毛豆面點；油鍋燒熱后，下絲瓜煸炒，可入少許水，絲瓜會出水，所以不要放多，然后下面筋，兩者都軟后，放入毛豆，炒勻后加少許鹽即可。

水面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿后的一種特殊蛋白質食品。面粉經過處理加工做成水面筋后營養價值大大提高 ，水面筋每百克蛋白質含量為24.2，僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉，但脂肪明顯低于黃豆和其它面食。水面筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量低于雖低于黃豆，但高于豬，牛，羊肉人和其它谷類食品。 可以說，水面筋屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。

水面筋一般人群均可食用。我國中醫理論認為，水面筋性涼、味甘；有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。水面筋尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。關于水面筋比較知名的吃飯有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、絲瓜毛豆燒油面筋等，喜歡吃素的朋友不妨多吃水面筋。

水面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，其營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是傳統美食。我國傳統醫學認為，面筋的主要食用功效有和中、解熱、止煩渴和治面毒。

孕期要保證優質蛋白質的供應，因為孕早期胚胎的生長發育，母體組織的增大均需要蛋白質，是胚胎發育的關鍵時期，此時蛋白質、氨基酸缺乏或供給不足能引起胎兒生長緩慢，甚至造成畸形。同時早期胚胎不能自身合成氨基酸，必須由母體供給，因此應從膳食提供充足的優質蛋白質，每天不少于40g，才能滿足母體需要。

水面筋于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，孕婦是可以吃水面筋的，但最好不要吃烤面筋，油面筋以及辣味的面筋，畢竟燒烤、油膩和辛辣類食物對于孕婦來說都是有不良影響的。

懷孕期間，要注意飲食清淡，注意防止熱量攝取過剩。過胖會給媽媽和寶寶帶來許多危險，例如容易患妊高癥和糖尿病;子宮、骨盆、產道周圍脂肪堆積會使產程延長或者造成媽媽難產。