水面筋是怎樣做的

面筋自古以來就是傳統菜色之一，除了它鮮美的味道以外，簡單方便的操作也成為了它得以廣泛傳播的理由之一。下面就讓我們具體來看看水面筋是怎么做的吧！

1、首先，將面粉置于容器中，加入相當面粉重量40%左右的的水(水中要先放入約3%的食鹽)，充分攪拌，使它成為一個具有一定粘性的面團。

2、將成形的面團然后靜置1小時左右，（夏季時間可稍短些，以防面團變酸）。注意加水量不可過多，以免蛋白質分散，會給接下來的步驟帶來困難，也影響面筋口感。

3、將靜置后的面團置于篩子中淋水，把表面的淀粉全部沖洗干凈，而那團留在篩子里粘在一起的蛋白質就是濕面筋。注意：水洗的次數越多，面筋中的淀就越少，蛋白質的成分就越高，也就意味著質量越好。一般水洗3～5次即可。

4、將濕面筋切成小塊或搓成小球，然后投入熱水鍋中，用蒸汽加熱，蒸大約30分鐘，就可以得到水面筋啦！是不是簡單易做？！趕緊動手吧！

水面筋的做法極多，可以葷素搭配，也可直接把水面筋充當葷菜。下面先給大家介紹水面筋的美味做法之一--水面筋燒肉！

用料：主料：水面筋4個；五花肉250g；輔料：胡蘿卜1根；青椒適量；水適量；調料食鹽1.5勺；味精少許；蔥半根；姜適量；八角1粒；干辣椒適量；料酒2勺；生抽2勺；老抽1勺；香葉2片；陳皮2片；植物油適量。

具體步驟：

1、將水面筋切成薄片，下油鍋小火煎至兩面金黃，盛出，裝盤待用。

2、鍋內留一點底油，放入蔥姜片和干辣椒段炒香。

3、放入切成小塊的帶皮的五花肉。

4、翻炒，順這鍋邊邊淋入兩勺料酒，再丟2、3片橘子皮進去調味。

5、調入2勺生抽、1勺老抽。

6、放幾片香葉，一粒八角、剩余的干辣椒。

7、大約放一勺半鹽。

8、倒入開水，水量能淹沒肉為標準。

9、將面筋放入，胡蘿卜和青椒切塊，一并放進去。

10、蓋上鍋蓋，先大火燒開，再改小火，燜至30分鐘，期間可以翻一翻，使得食材入味均勻。

11、當鍋子的湯汁基本收干，放點味精，翻炒均勻，關火。

一道香噴噴的水面筋燒肉就做好了！趕緊來嘗嘗吧！

面筋是一種簡單易做而由富有較高的營養價值的高蛋白質食品，而水面筋作為面筋的一種，營養也是高高的呢！下面我們具體看下水面筋的營養數值吧：每一百克水面筋的熱量在140卡左右，蛋白質含量為23.5g，脂肪含量僅為0.1g。

對比一下我們常吃的肉類，從雞肉到豬牛肉，除了個別品種個別部位的熱量能與面筋相媲美，大部分的肉類熱量都在200到300多卡，而蛋白質的含量則主要集中在20卡之內，個別肉類蛋白質含量僅在10g左右，但是大部分的脂肪含量則在10到30多不等。用一句話總結就是面筋的蛋白質含量高過大部分的肉類，熱量和脂肪含量低過大部分的肉類。

因此，單從通過肉制品補充蛋白質這一條來說，減肥期間完全可以用面筋代替肉類食用，更別提水面筋本身肉肉的口感也是贊贊的！另外水面筋性涼，味甘，還有止煩渴的功效，也是一個美味的食療菜肴喔！一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴者，可以嘗試吃吃水面筋來緩解癥狀。

都說水面筋營養豐富，營養價值高，那具體水面筋是有什么功效呢？這里就給大家科普下水面筋的熱量和減肥功效吧！1.每一百克的水面筋大概有熱量141 大卡（100克）評級屬于B+（這里我們將食物分為從A至E五個級別，A級為最高等級，A級的食物相對來說最適合減肥時吃，E級為最低等級，E級食物減肥時應盡量少吃。）而大家可以看得出來，水面筋屬于B+已經是很高的級別了哦！

同時100克水面筋蛋白質含量為23.5g，脂肪含量僅為0.1g。對比一下我們常吃的肉類，從雞肉到豬牛肉，除了個別品種個別部位的熱量能與面筋相媲美，大部分的肉類熱量都在200到300多卡，蛋白質的含量卻只有20卡之內，但是大部分的脂肪含量則遠遠超過了水面筋。所以對水面筋的評價我們可以概括為：是一種面粉制品，含水量和蛋白質含量較高，鈣含量較高，脂肪含量極低，減肥時可以作為蛋白質和鈣質來源。千萬別忘記它肉肉的口感！讓你在感覺吃肉的同時順利瘦下來噢！