怎么炒面筋

面筋可以做成水面筋、油面筋、烤麩。所以可以炒水面筋，也可以炒油面筋。通常最常說的炒面筋是指炒油面筋，因為在市場賣豆制品的店面都有油面筋。水面筋就少見了，可能是水面筋不太好保存的原因。下面我們來說說如何炒油面筋：

材料：絲瓜（圓筒絲瓜）1條、油面筋5-7個、紅辣椒3根、油、鹽、醬油、芝麻油、蒜、淀粉。

1、先將絲瓜刨去皮, 切滾刀塊。蒜切片，切紅辣椒段。

2、油面筋用開水浸泡，變軟后撈起瀝干水，可以去除油份。然后將油筋對半切.備用。

3、鍋熱后倒油把蒜片炒到顏色剛要變黃，加入紅辣椒段炒香，把絲瓜倒入快速翻炒,等到絲瓜軟身后，加鹽，炒均勻為止。

4、再把面筋放入同炒。倒入醬油和芝麻油，蓋上鍋蓋稍稍燜個2-3分鐘。

5、大火將絲瓜和面筋煮軟，加入水淀粉勾芡收汁。這樣就大功告成了。

絲瓜——翠綠鮮嫩，清香脆甜，加上油面筋——個個金黃，紅辣椒的開胃和點綴，這道菜頓時讓人食欲大增。材料容易取得，做法簡單，又可以多食用。這樣一道鮮美的絲瓜炒面筋會是你最愛嗎？

炒面筋是很多人都喜歡的一道菜，它爽脆可口，不會油膩，色澤好看，讓人胃口大增。別看它做法簡單，要炒的好吃卻不簡單，那么，面筋怎么炒好吃呢？

材料：青菜（油菜）、面筋、火腿腸、香菇各適量。

輔料：油、芝麻油、鹽、醬油、蒜頭、蔥、淀粉。

1、把油菜去頭，用手然后用手掰開，用水洗干凈（最好買回來的時候油菜就用水加點鹽泡半個小時去農藥）。

2、面筋用刀對半切開，放在燒有開水的鍋中飛水，撈起備用。

3、火腿腸切片，不要太厚了。蒜拍碎，切蔥花，香菇切小塊。

4、油菜擇洗干凈，入沸水中焯1分鐘，撈出晾涼，瀝干水分，備用。

5、熱鍋后放油，蒜碎炒香，先把香菇先炒一下，把油菜倒入鍋中快速翻炒。加鹽，再翻炒直至均勻為止。

6、倒入面筋和火腿腸片大火翻炒。淋入醬油和芝麻油?？梢苑派僭S開水，翻炒均勻。

7、再用淀粉勾芡收汁撒上蔥花即可。

正常來說，水面筋含有高蛋白質和高營養，一般人都可以食用。

而油面筋，除了高熱量外，它還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素。一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用?；蚴菦]什么胃口的人食用。由于油面筋是把面筋揉成小圓團放在油鍋中快速高溫炸出來的，經過了高溫后它是熱量會高出很多，雖然油面筋可以促進食欲，消煩。也可以做出很多花樣，所以成為很多家庭餐桌的菜肴之一。它又是介于豆類和動物性食物之間的特殊食物，但以下這種人就盡量少吃：

1、老人家。他們本來牙口就不太好，油面筋是有勁道，難嚼爛。

2、肥胖者本身熱量就很高了，想減肥都回不及，再食用這種高溫油炸的食品更是雪上加霜。

3、小孩子，容易上火，所以也要少吃。所以在吃炒油面筋時一定要搭配一些綠色蔬菜食用，這樣可以中和一下油面筋的油膩。

經常吃油食物一個不易消化，還會讓我們的膽固醇和我們的脂肪迅速的升高，會造成心臟的負擔。還是要少吃哦。

油面筋是高熱量，也高蛋白質的食物，本身油份較大了（它是面筋在油鍋高溫快速炸出來的，含油量高），可以用快速飛水的方法把油面筋里的油脂去除。在用蔬菜搭配時，開始炒蔬菜時油少放一點。不加些蔬菜做出來的紅燒油面筋，口感比較單一，吃起沒有層次感。所以建議可以加些紅蘿卜、辣椒、萵筍等等一起炒營養會豐富些，也比較好吃。

在烹飪油面筋時，我們要注意一下：

首先，在準備的蔬菜材料要切薄切絲這樣可以快速入味和炒熟。所以等材料準備就緒再炒；

其次，加入的鹽，醬油，糖之類的調味品，一定要翻炒均勻。燜煮時最好放開水，這樣不會把辣椒熟黃了。如果水多了，快起鍋時用淀粉調一下；

最后，給你一個生活小貼士，無論是炒菜或者炒肉，最好都是熱鍋冷油，燒熱鍋后再放油，這樣不會破壞油里的物質成份和營養。依照各人的口味，有些人喜歡口味重一點的，可以加上些紅辣椒或者花椒。