白菜炒面筋

材料：白菜、面筋、紅辣椒各適量。 輔  料：醋、油、芝麻油、鹽、醬油、蒜頭、蔥、生姜、淀粉。

1、白菜洗凈，切菱形，瀝干水。

2、面筋用刀對半切開，放在燒有開水的鍋中飛水（也可以直接放在開水浸泡），變軟后撈起備用。

3、紅辣椒切小圈，蒜拍碎，切蔥花，生姜切絲。

4、熱鍋后放油，蒜碎炒香，先把紅辣椒和生姜先炒一下，把白菜倒入鍋中快速翻炒。加3～４滴醋，加鹽，再翻炒直至均勻為止。

5、倒入面筋和大火翻炒。淋入醬油和芝麻油。翻炒均勻。

6、再用淀粉勾芡收汁撒上蔥花即可。

紅辣椒的點綴，白菜的雪白，面筋的黃金，色澤好看，爽脆可口，不會油膩，讓人胃口大增。而且這道菜成本不高，但營養卻能保證。可所謂經濟實惠！

白菜被譽為“菜中之王”。它是一種十字花科中屬葉用蔬菜，主要產于我國北方，白菜性平、微寒，味甘。

白菜的營養：

1、消食下氣止熱邪咳嗽。

2、潤腸排毒，白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

3、護膚養顏，秋冬季節空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

4、防乳腺癌，美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。

面筋營養：

面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統美食。

面筋是介于豆類和動物性食物之間的特殊食物，適合大人和小孩食用。除油面筋外。面筋特別適合肥胖者食用即保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的。

用白菜炒面筋時，白菜微寒而油面筋比較容易上火。白菜中和了面筋的熱氣，而且白菜汁多，面筋又吸收了油菜的汁更軟。

古書記載著面筋具有和中、解熱、止煩渴和治面毒的功效，一般人群均可食用，特別適合作為體虛勞倦、內熱煩渴時補充身體能量的一種食物。

白菜含有大量的維生素，每100克中含鉀220毫克，含鈣43毫克，維生素C19毫克等等，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中還含有豐富鋅、硒等礦物質。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有良好作用。白菜含水量豐富，高達95%。冬天天氣干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。

老少皆宜：可以補充維生素和蛋白質。

愛美人士：護膚養顏，讓皮膚保持水嫩。

高血壓患者：白菜可通利胃腸，有效降壓。腹脹者尤其宜食。

白菜炒面筋不但可以提高人體免疫力，延緩衰老，也適合體弱易感冒都食用。炒的時候盡量選擇水面筋，它的蛋白質高，所以一次性不宜食用過多。因油面筋熱量過高，用來炒菜時，一般先飛水去油。哺乳期的媽媽要少吃熱氣和寒性的食物，像白菜性微寒，寶寶喝媽媽的奶就會容易拉肚子。

洗白菜應避免長時間浸泡，以免水溶性維生素過多溶于水中，而失去原有的營養價值。白菜可以切塊，還是切長條依各人喜好吧。白菜含水量豐富，高達95%，所在在烹飪過程中不用放入水。

加幾滴醋，會使白菜的營養加倍而且更爽脆，也可以防止面筋過于油膩。

挑選白菜分結球與不結球，這里是指結球的品種。結球的白菜，一般來挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。分量重。

油面筋高熱量不宜多食，增加身體負擔，會影響健康。

白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。氣虛胃寒的人忌多食，白菜腐爛會產生的亞硝酸鹽，它能使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。烹調時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。

用白菜炒面筋時，先給白菜放鹽，再下面筋，因為面筋很吸鹽，會奪走所有鹽份。