洗面筋的做法

完成了面筋粉前面的工序后，剩下和面與醒面了，將面團放置1～３個小時左右，冬天還可以稍長一些時間，讓面有充足時間發酵，其中每過1小時揉一揉，防止面團表面風干了，這時會慢慢發現面團越來越光滑的。接下來要洗面筋了：

1、 你可以選用輔助工具密孔篩子來洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。

2、 為洗掉面筋中多余的淀粉，直接把面筋團放在水龍頭處開水沖洗，一邊沖洗一邊不斷搓揉面筋團。（第一次沖洗的水不要，很贓而且雜質太多了）。就像給衣服過水一樣。

3、 反復沖洗3～５次，水洗的次數多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。到底洗幾次，可以看洗出來的水是不是清的。（第二次洗出來的水也可以用盆接好留下，因為洗過面團的水中含有大量淀粉,經沉淀可獲得小麥淀粉。）

4、 洗好的面筋略帶灰色，上面會有小孔，讓它多放置些時間，面筋會變光滑緊密，彈性足，韌性好。若放置時間長，如幾天可以加入清水保存，不會壞。

家庭里都是用手洗面筋的比較多，小型的洗面筋機還很少有見到。除非一些專門供應面筋、涼皮的廠家，就會利用到大型的洗面筋機，有些小面店為了省錢還想到用洗衣機去洗面筋，至于效果怎么樣，也只有他們自己才知了。沒有機器也沒有關系啊，以前的人沒有這么多先進的機器，但還不是一樣靠雙手制造出很多美味的食品嗎。

洗面筋是件很神奇的事情，洗著洗著就成了面筋。這是我們很難想像到的情景，只有自己動手嘗試去做一下，體驗洗面筋快樂。你就會發現洗面筋并不麻煩，只要按照洗面筋的方法去操作，再掌握一些洗面筋的技巧，也是可以快速的洗面筋的。例如面筋團在水中要反復搓揉。這里有兩個關鍵點：1、反復。是指要反復洗個3～5次才能洗干凈面團。2、搓揉。洗面筋不是簡單的把面筋團放在水中就好了，它一定是要經過搓洗再能確保淀粉被完全洗出來。

別看這洗面筋的步驟不難，可要想吃到色香味俱全、嚼勁十足，口感好的面筋，還是要在洗面筋這環節下功夫哦，網上很多媽媽說：“為什么我洗的面筋越洗越少了，而且還不成形”；“又或者是洗出來的面筋像米糊一樣，這是什么原因呢？”；“或者做出來的面筋沒有嚼勁，拉伸性也差?！边@些都可以告訴我們在洗面筋時要注意：洗面筋除了選用面筋粉的好環程度影響外，和面的成功與否都有很大關系。因為用力和好的面筋團一定要放置一段時間再去洗，不然洗出來的面筋可能會不成形或者很軟。在反復搓洗中，只有洗干凈面團里的淀粉，才會使面筋的勁道好。有些媽媽怕浪費，不直接開水龍頭沖洗，或者只洗一兩次就草草收工了，這樣做出的面筋里面還是含有很多的淀粉，口感和外觀都不好。一定要邊沖邊揉才能保證洗凈了面團。如果真怕浪費水，洗的時候在下面接個盆，把洗過的水留下來，沉淀沉淀下來做小麥淀粉也是可以的。

面筋的原材料是什么？對了，是面筋粉。面筋粉，即谷朊粉。又稱活性小麥，它以小麥為原材料提取天然的蛋白質，含量高達75%～85%，保留很多植物性蛋白質。面筋又正好是面筋粉的成品，面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。那它有什么營養價值呢？從古文有描述過面筋的功效，其中《綱目》：“解熱，和中，勞熱人宜煮食之?！薄夺t林纂要》：“解面毒，和筋美養血，去瘀。”《隨息居飲食譜》：“解熱，止渴，消煩?！钡鹊?，就可以知道面筋為什么會成為素菜之王！

面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統美食。還成為無錫招牌特色菜。

面筋是介于豆類和動物性食物之間的特殊食物，適合大人和小孩食用。除油面筋外（油面筋是把面筋揉成小圓團放在油鍋中快速高溫炸出來的，熱量高），面筋特別適合肥胖者食用即保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的。洗出來的面筋可以做成有水面筋。