面筋粉怎么做面筋

面筋粉做成面筋后，有很多種做法:可以做成面筋串，可以做成干面筋，可以做成油面筋，也可以做成涼皮。想怎么吃就看各位的心情了。

準備材料：

優質面筋粉 250克（半斤），水150克左右（冷水為佳），一小茶匙鹽。光滑的不銹鋼盆（大一點的，好揉面）。

步驟一：把面筋粉倒入光滑的不銹鋼盆，把鹽均勻撒在粉上（食鹽能幫助面筋粉的形成），快速將水倒入揉成面團（這里要快，是因為面筋粉吸水量要比面粉大好多，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的面筋團來，而且面筋粉結成硬塊后就發不起來），用力和面20分鐘。和面時間長勁度會越好！

步驟二：和好的面團用保鮮膜包好，（目的是不要讓它風干了，表面就不會發硬），讓它醒面1小時。

步驟三：醒好的面色澤好，黏稠度高，拉伸性強，再揉一揉（這次的時間不用太長）。

步驟四：洗面。找個盆子接一些冷水，把面團放進去揉洗。（一定要用冷水哦）。

步驟五：反復換水洗3～４次，直到水慢慢變白了，就可以看到那塊剩下的就是在面筋。

步驟六：成形的面筋可以揉成小球放在油鍋里一炸，則會迅速膨脹變大，炸至金黃就可以成為油面筋。同樣也可以切成小片拿去蒸。

面筋粉，是人們對它通俗的叫法。其實它的學名叫即谷朊粉和小麥蛋白粉。它以小麥為原材料提取天然的蛋白質，含量高達75%～85%。面筋粉成淡黃色粉末狀，手抓起來細膩光滑、有光澤，有明顯的小麥香味。它是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分（淀粉或其他碳水化合物等）分離去除之后提取獲得的、水合后具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。因此又稱小麥面筋蛋白。

高筋面粉（高筋粉）又叫強力粉，它蛋白質含量11.5%以上，靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用于生產高筋粉。筋度最強，用于做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

經過對比我們很明顯看出面筋粉不是高筋面粉（高筋粉）。

區別一，兩者提取小麥的不同部位。

區別二，兩者蛋白質的含量大大不同。

區別三，兩種粉的顏色不同。

面筋粉有批發和零售的。目前市場很多面筋粉魚龍混雜，以劣充好。去哪購買和如何購買成為很多媽媽關心的焦點。為保證購買到優質的面筋粉，我們可以去這些地方購買：

在菜市場上有些賣米和面的批發商鋪有面筋粉買，但這些商鋪都不是單買一種面粉，會出現分不清那種是正宗的面筋粉的情況。如果你不會分辨哪種是面筋粉，還是建議在大型超市去購買。

沃爾瑪、麥德龍等大型超市也有的購買，價格會出現在（8～15）元/一斤，當然會比面粉的價格要高出4～５倍，雖然它的面筋粉價格是稍貴一些，但勝在質量有保證。

時下正流行網上購物，一號店、京東、阿里巴巴等網上商城里有很多可供選擇的面筋粉，例如一袋50斤的面筋粉，價格去到（250～285）元/一袋；保持在5元左右/斤。最好選擇一些較大知名度高的廠家（以周口蓮花，南陽天冠為主的一流品牌）。

為豐富餐桌上的菜肴，有空閑的媽媽會嘗試做各種好吃的面食，出于對面筋的喜好都會上網找些資料跟著試做一下。摸索中有很多媽媽第一次做面筋都會出現不同的問題，例如“我買了一袋面筋粉，做了好幾次都失敗了，有誰知道面筋怎么做啊”，“怎么買回來的在面筋粉做出來的面筋沒有彈性而且很粘手，煮出來也沒什么彈性”。那是為什么呢？分析一下原因有三個：

材料問題。所選用的面筋粉不正宗或者根本就不是面筋粉。

粉和水的搭配問題。或者水放多了， 也或是粉放多了。由于所選用的面筋粉吸水率有高有低，和面時按面筋粉與水的比例為5：3較合適。（例如面筋粉250克，加水150克）

和面手法問題。沒有用力和面，導致面的黏性和拉伸性就較差，再加上醒面時間過短，面沒有充分發酵。

找到這些原因再重新試一次，可以少走很多彎路。