炒胡蘿卜丁
提起炒胡蘿卜丁，很多朋友會想到將宮保雞丁這道經典的家常菜，也有人會想到胡蘿卜丁肉醬淋在面條上的吃法。那么怎樣將這兩個普通又極受歡迎的菜做得正宗呢？
炒胡蘿卜丁的做法
材料：豬肉、胡蘿卜、洋蔥、面條
調料：色拉油、生抽、豆豉
做法：
1、胡蘿卜、洋蔥切丁，肥肉和瘦肉分開切丁。
2、在鍋里放少許油，油熱后，倒入洋蔥和肥肉末。
3、小火炸至水份干，有洋蔥的香味。
4、倒入瘦肉丁，再倒入豆豉炸香。
5、倒入胡蘿卜丁，加入生抽煮開即可。
6、面條下好后，將肉醬淋在上面。
小貼士：
1、肉切成丁會增加口感。
2、生抽里有鹽，所以不用放鹽。
宮保雞丁的做法
材料：胡蘿卜、雞胸肉、花生米、黃瓜
調料：油、鹽、蔥、姜、干辣椒、料酒
做法：
1、胡蘿卜、黃瓜洗凈切丁。
2、雞胸肉切丁后加入料酒和生粉，然后將雞肉抓勻，腌制半小時。
3、雞丁洗干凈晾干，備用。
4、將花生米炸熟。
5、另起鍋，倒入干辣椒，蔥，姜，爆香。
6、倒入雞肉丁煸炒，等雞肉發白時，倒入胡蘿卜丁和黃瓜丁繼續煸炒。
7、倒入生抽調色。
8、最后將花生米倒入鍋內，繼續翻炒一會兒即可出鍋了。
有不少的朋友喜歡吃比較甜的食物，為此給大家推薦什錦松仁玉米。這道菜將玉米的清甜和松仁的香脆結合，具有多層次的美味。
什錦松仁玉米的做法
材料：松仁、玉米粒、胡蘿卜丁、黃瓜丁、洋蔥丁
調料：鹽、姜末、糖、豆油
做法：
1、胡蘿卜、黃瓜、洋蔥切丁，姜切末備用。
2、鍋里倒入適量豆油，加熱5成熱時放入松仁翻炒。
3、待松仁稍稍變黃色后放入胡蘿卜和姜末翻炒。
4、放入玉米粒、瓜丁、洋蔥丁繼續翻炒。
5、放入鹽、糖炒勻即可。
炒胡蘿卜丁還有一個比較受歡迎的菜式是芙蓉蛋卷，聽上去誘人，做起來很簡單。
芙蓉蛋卷的做法
材料：雞蛋、蝦仁、胡蘿卜
調料：油、鹽、料酒、白胡椒粉
做法：
1、將雞蛋打散，依自己的口味加鹽調味。
2、胡蘿卜洗凈切丁。
3、蝦清洗干凈，去蝦線。
4、把蝦仁放入攪拌機打成細細的蝦泥，加入一勺蛋液。
5、放入胡蘿卜切丁、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻。
6、平底鍋內刷上一層薄薄的油，燒熱后倒入蛋液，攤成圓圓的蛋餅。
7、把蛋餅平鋪在案板上，稍稍放涼。然后用小勺舀蝦泥，均勻的鋪在蛋餅上。
8、卷起成蛋卷，可抹濕淀粉封口。然后上鍋隔水蒸10分鐘即可。
炒胡蘿卜時胡蘿卜素會溶解在油脂中，這樣才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，轉變成維生素A，為人體所吸收。
胡蘿卜被人們視為菜中上品，是因為它含有豐富的營養。據測定，每100克中含蛋白質0.9克，脂肪0.3克，碳水化合物7.9克，鈣65毫克，磷20毫克，鐵0.4毫克，抗壞血酸12毫克。其中胡蘿卜素的含量最豐富，為4.81克。
胡蘿卜的營養價值頗大，其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉變為維生素A。維生素A 有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育、參與視紫質的形成等重要生理作用。胡蘿卜的大部分營養物質是無氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白質含量也較其他塊根為多。一般說，顏色愈深，胡蘿卜素或鐵鹽含量愈高，紅色的比黃色的高，黃色的又比白色的高。日本科學家發現，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏性疾病，且β-胡蘿卜素能調節細胞內的平衡，從而使身體不易出現過敏反應。
胡蘿卜適宜一般人群，不過為了防止或胡蘿卜素的流失，在烹飪時要注意搭配。
1、胡蘿卜、白蘿卜不要一起食用。雖然胡蘿卜、白蘿卜對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。白蘿卜因含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等，表現出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在７０℃的高溫下便被破壞。而胡蘿卜則恰恰相反，胡蘿卜中含有豐富的β－胡蘿卜素，生吃時，７０％以上的胡蘿卜素不能被吸收，用食用油將其炒熟后食用，方能提高胡蘿卜素的吸收利用率。另外，胡蘿卜中因含有維生素Ｃ分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿卜中的維生素Ｃ。
2、胡蘿卜怕酸炒時勿放醋。胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，吃胡蘿卜最好油炒或與肉同炒。胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。
3、胡蘿卜最好單獨吃或和肉類烹調，因為胡蘿卜含有維生素Ｃ分解酶，生吃會導致其他果蔬中的維生素Ｃ分解，降低其營養價值。
胡蘿卜丁吃過的人不少，但是怎么切出來的，恐怕很多朋友沒有想過。切菜中的切丁，是一種刀法，是指將菜切成長寬厚在1厘米以內的方形小塊，就叫切丁。無論是哪種刀法都需要長期練習才能用好，下面教大家均勻切出胡蘿卜丁的方法。
切菜時兩腳要自然站穩，與菜墩有適當的距離。上身略向前傾，前胸稍挺，不要彎腰弓背，兩眼注視墩上兩手操作的部位。右手握刀時拇指與食指捏住刀箍，全收掌握好刀柄。左手控制原理，使原料平穩、不滑動，以便于落刀。握刀時手腕要靈活有力。菜墩的放置要適合自身的高低。
1、去掉胡蘿卜的兩頭。
2、直刀把胡蘿卜改刀成長方體，四刀把圓弧邊切掉。
3、從中間一分為2，再把2個原料各自一分為2，成4個長放體柱，這樣橫切面都是類正方形。
4、把四個條狀原料碼齊按照橫切面的邊長切丁，這樣出來相當的均勻。
切的時候四指要并齊按住胡蘿卜，刀順指切下，四指后移，再切。手盡量不要離開案板。