燜扁豆的做法
燜扁豆是許多朋友們喜愛的烹飪方法，燜制的扁豆味道鮮美，還能很好的保留扁豆自身的營養成分，不過大家知道燜扁豆的做法嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家燜扁豆的做法有哪些吧，大家學會后就能夠自己動手制作啦！
做法一
原料：蔥、姜、蒜、大料、肉、扁豆。
做法：
1、肉切絲，扁豆洗凈去絲，掰成寸斷。
2、鍋里放油，放入姜絲 ，肉絲，蔥花,大料煸炒。至肉絲變色，倒入扁豆煸炒。
3、扁豆煸炒變成翠綠色，放入鹽醬油上色后放入開水（沒過扁豆）改中火，蓋上蓋子悶到湯汁下去一半，改大火收汁，放上蒜片出鍋即可。
做法二
原料：扁豆、蒜、蠔油、生抽。
做法：
1、扁豆洗凈、抽絲后，掰成3cm左右的小段。蒜包好后剁成蒜末（新蒜最好）。
2、將鍋燒熱后倒一層薄薄的油，放入扁豆迅速翻炒，會看到扁豆陸陸續續顏色變深了一點點。這時候加入醬油和蠔油，蓋蓋小火燜5-8分鐘，期間開蓋翻炒2-3次。
3、關火，撒入一大把蒜末，翻炒均勻后即可出鍋。
做法三
原料：扁豆、鹽、調和油、姜、鮑魚汁。
做法：
1、切碎的姜絲放鍋里爆香，把豆倒進去翻炒。
2、稍微放點鹽翻炒，放上一小勺的水后翻炒。
3、蓋上蓋子燜一分鐘開蓋，往鍋里放點鮑魚汁。
4、再放一點點雞精后翻炒均勻即可出鍋。
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維，并且扁豆的做法也非常的多，但是大家知道扁豆怎么做好吃嗎？接下來就由媽媽網百科來告訴大家扁豆怎么做好吃。
扁豆雙絲
原料：扁豆、木耳、蒜、醬油、糖、雞粉。
做法：
1、扁豆、木耳切絲，過開水焯一下。
2、大蒜切碎備用。
3、起鍋，油熱后下入蒜碎爆香，加入扁豆絲、木耳絲。
4、翻炒均勻后，加入醬油調色，糖、鹽調味，最后加點雞粉，出鍋。
椒麻扁豆
原料：鮮嫩扁豆250克、調料蔥、香油、精鹽、味精、花椒、鮮湯各適量。
做法：
1、將扁豆去筋絲，洗干凈，再用開水煮熟，撈出瀝水，晾涼后切細絲，放在盤中待用。
2、蔥去皮洗凈同花椒一起放在案板上，用刀剁細，和香油，精鹽，味精，鮮湯（一定要燒開，熱開水也可以）等調和均勻成汁，澆在扁豆上即成。
泡椒扁豆
原料：海天鮮味生抽2瓶（500毫升/瓶），白糖、蠔油各100克，味達美味極鮮醬油、花生油各150克，雞精100克，干辣椒丁50克。
做法
1、扁豆去老根，洗凈后入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水用冷水沖透、沖涼，晾干水分備用。
2、海天鮮味生抽、味達美、白糖、蠔油、雞精調成醬汁。
3、鍋上火，放入調好的醬汁中火熬開，出鍋備用；鍋內放入花生油，燒至三成熱時放干辣椒小火浸炸至干辣椒呈琥珀色時離火，與熬好的調味醬混合均勻，放置約30分鐘后放入扁豆腌漬1小時，即可上桌。
扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形、扁平、微彎，種子白色或紫黑色，嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥，不過大家知道扁豆的食療方法嗎？下面媽媽網百科就來為大家介紹扁豆的食療方法吧！
1、扁豆茯苓散：炒扁豆30g，茯苓15g。研為細末，每次3g，加紅糖適量，用沸水沖調服。
本方以扁豆健脾除濕，茯苓補脾而能利尿消腫，用于脾虛水腫。
2、煮扁豆：扁豆子60g（或嫩扁豆莢果120g），以食油、食鹽煸炒后，加水煮熟食。每日2次，連食1周。
此方取扁豆健脾除濕以止帶。用于婦女脾虛帶下。色白。
3、扁豆香薷湯：扁豆30g，香薷15g。加水煎湯，分2次服。
源于《千金要方》，本方取扁豆利濕和中，香薷化濕利小便。用于濕濁阻滯，脾胃不和，嘔吐腹瀉，小便不利。
若夏季兼感暑熱，見有心煩發熱、頭昏等癥者，可加荷葉、金銀花之類清熱祛暑。
因為扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應，那么扁豆中毒后我們該采取什么樣的措施來治療呢？下面媽媽網百科就來告訴大家扁豆中毒怎么辦！
當進食燒煮不透的扁豆后，可因毒素未被破壞而導致中毒。扁豆中毒多發生在進食扁豆后 2～ 3小時，患者初感咽干、上腹部飽脹不適、酌熱、惡心、嘔吐、煩燥不安；10～ 12小時后出現腹瀉、腹痛、排水樣及泡沫狀大便 ,并可伴頭暈、頭痛、無力、四肢麻木。
溶血病例出現面色蒼白、黃疸、腰痛、醬油樣尿及呼吸急促等缺氧癥狀。嚴重者可致脫水、休克、痙攣、譫妄、呼吸麻痹，多因嚴重溶血、呼吸麻痹或腎功能障礙而危及生命。
發生扁豆中毒后應立即采取應急措施，可先飲濃茶水 500～ 600毫升，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根將吃的飯菜吐出來，如此反復 2～ 3次。隨后口服牛奶、蛋清或濃米湯以保持食道和胃粘膜，并注意休息。
有條件者可給予4%碳酸氫鈉液100毫升內服，因皂素在堿性環境中極易水解。經上述處理后，癥狀無緩解且出現顏面蒼白、黃疸、脈搏快而弱者，應立即送往醫院救治。
扁豆中毒是可以預防的，那就是一定要將扁豆燒熟煮透。初冬下霜后采摘的扁豆最易引起中毒，因此在烹煮扁豆時，一定要使扁豆脫盡綠色，將扁烹煮至微黃色且不要有豆性味方可食用。
扁豆的種子主要有紅、白、黑三種，紅扁豆又稱“紅雪豆”，白扁豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，黑扁豆周邊紅，愈如內中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，那么我們該如何挑選扁豆呢？
扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。
扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。
市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆三種。
一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。
另一種是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。
溫馨提示：扁豆乃易生冷害的豆類，在0-5℃的低溫儲存，能保持很好的外觀。