清炒扁豆的做法
清炒扁豆是一款非常常見的家常在，在扁豆成熟的季節，幾乎可以看見每家每戶都有它的身影。那么大家了解清炒扁豆的做法嗎？
清炒扁豆
食材：長豆角 500g、干辣椒、花椒各20g（超愛吃麻辣口味的可以多加量）、姜絲5g、食鹽、雞精少許。
做法：
1、將長豆角洗凈控干后，掰成大約一寸長的小段，干辣椒也切成相應的小段。
2、開大火，炒鍋內倒油，油溫六成熱時倒入豆角姜絲翻炒。
3、變色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此時千萬不能停下，否則配料會變黑。
4、待快成熟時放入食鹽和雞精翻炒，均勻起鍋盛盤。
溫馨提示：
1、一定要將豆角炒熟，覺得差不多快熟的時候先嘗一下，確認火候再放配料，豆角沒有熟透的話吃了會引起中毒的！
2、等豆角快熟的時候再放配料，否則早放了以后再炒豆角會導致配料變黑。
在扁豆成熟的季節，每家每戶都會在餐桌上來上一盤扁豆，其中要以清炒扁豆最為普及了。清炒扁豆不僅清淡爽口，還具有一定的營養價值。那么清炒扁豆的營養價值是怎樣的呢？
清炒扁豆的主要食材就是我們日常生活中常常見到的扁豆，而扁豆的營養價值是非常豐富的~
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
清炒扁豆的做法非常簡單，即使是初學者也能很快的做出比較入味的食物。但是清炒扁豆還是有需要注意的事項的，那么清炒扁豆的飲食禁忌是怎樣的呢？
1、不可與空心菜同食，影響消化吸收。扁豆、粳米煮粥食用，解暑化濕，對暑熱嘔吐有良效。與豆腐同食，可清熱明目。
2、對扁豆過敏的人不宜食用。扁豆也有可能成為過敏原的，如果是對扁豆過敏的話，食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用扁豆。
3、扁豆味甘、性平，歸、胃經，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效，但如果是患寒熱病者，患瘧者或患冷氣的人就不宜食用了。
4、扁豆烹煮時間宜長不宜短。由于扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的時候要保證扁豆熟透，否則會發生中毒。
扁豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。扁豆的做法也有許多種，那么醬爆雞蛋扁豆的做法是怎樣的呢？
醬爆雞蛋扁豆
食材：扁豆、雞蛋、姜、蒜、喜歡的醬（這里用的是紅油豆瓣醬）、鹽。
做法：
1、扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；
2、雞蛋打散，里面滴入幾滴料酒和幾滴清水；
3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關火，然后用鏟子鏟成小塊；
4、另起鍋入油，爆香姜蒜；
5、倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然后調入適量醬料翻炒；
6、繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水；
7、扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。
溫馨提示：
1、醬料可隨意選擇，紅油豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、蒜蓉辣醬，或者韓式辣醬都可以，不同醬料，不同滋味，自己喜歡的就好；
2、扁豆一定要炒熟，否則會有毒；
3、蛋液中加入少許水會使炒出的雞蛋松軟一些，加料酒會減少蛋腥味。
扁豆想必人人都吃過，扁豆的做法有許多種，除了清炒扁豆最為普及外，豉香雞塊燉扁豆也是非常受歡迎的一道菜肴。那么豉香雞塊燉扁豆的做法是怎樣的呢？
豉香雞塊燉扁豆
食材：雞腿、扁豆、蔥姜蒜、陽江豆豉、蠔油、老抽、生抽、糖、料酒。
做法：
1、雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干；扁豆擇去老筋，洗凈掰成段兒；
2、豆豉用清水沖洗一下瀝干；老抽、生抽、蠔油、白糖混勻調成調味汁（量就看著來吧，老抽加到喜歡的顏色；再適量倒點兒生抽提味；糖隨自己喜好，但不要太甜，只是提鮮而已）；
3、鍋入油，爆香蔥姜蒜，倒入雞塊翻炒至變色；倒入豆豉、料酒和調味汁，炒勻；
4、倒入扁豆翻炒，然后倒入沒過材料的熱水；
5、轉中小火燉至湯汁濃稠，最后根據個人口味加鹽。
溫馨提示：豆豉最好選用陽江豆豉，這個豆豉比較“結實”，燉到最后都是整粒的。