酸豇豆角
現如今酸豇豆角簡直到處都是，家里的下飯菜，飯館里的小菜，酸豇豆角能夠增進人們的食欲，是一道美味的泡菜，可是卻有許多朋友不知道酸豇豆角是什么，下面媽媽網百科就來告訴大家酸豇豆角是什么吧！
酸豆角，就是腌制過的豆角。豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。
其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。
酸豆角原料好買，做法簡單，天然綠色，開胃下飯，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜菜。
豇豆別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆，含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。
制造酸豆角是，應選用色澤好，大小一致，無蟲子咬過的新鮮嫩豆角。檢驗豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏缸豆，如果很實就說明缸豆新鮮，如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。
豆角又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜，屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物，酸豇豆角是經過發酵得到的產物，并且酸豇豆角的做法多樣，那么酸豇豆角怎么做好吃呢？下面跟著媽媽網百科來尋找答案吧！
酸豇豆角炒肉末
原料：酸豇豆角、肉沫、鹽、大蒜、白酒、油、豆瓣醬、雞精、干辣椒。
做法：
1、酸豇豆角洗一下切成小粒備用。
2、放少許油，熱后，放入酸豇豆角，將水分扁干。
3、大蒜切末干辣椒剪小備用。
4、油鍋爆香，加入少許豆瓣醬。
5、下肉末煸炒，一直到肉末沒有水份為止。
6、加入少許雞精，根據咸淡加鹽即可。
酸豇豆角牛肉
原料：酸豇豆角、牛肉末、泡椒、白糖。
做法：
1、將肉末里略加鹽、淀粉抓勻后，腌制一會。豆角、泡椒切碎，可以帶一些腌制的水。
2、如果豆角本身很咸，鹽的用量就省了吧，肉末本身很干的話，可以添加半個或一個雞蛋清攪勻，這樣口感會嫩滑一些。
3、炒鍋加油燒熱，下肉末滑散，翻炒至表面開始變白，盛出備用。
4、繼續加熱鍋里的底油，油熱后轉成中火，下豆角末、泡椒一起翻炒，待豆角的香味散出后，加一些白糖，約2-3小勺，加入之前的牛肉末炒勻，倒入泡椒水大概2大勺的量，至牛肉全熟即可。
5、沒有加鹽，是因為豆角本身的鹽味是不同的，如果口重的話，最后可以加一點醬油來調味，這樣味道也很好。
肉末酸豇豆角拌面
原料：豬肉末、酸豇豆角、黃瓜、生抽、生姜、大蒜、刀削面（干）。
做法：
1、將蒜頭切末，酸豇豆角切小段，姜，黃瓜切絲備用。
2、豬肉末加入生姜絲，黃酒，生抽，攪拌均勻，待用。
3、鍋里加入水，燒滾后放入刀削面。待燒熟后過下涼水，放入大碗待用。
4、鍋里放油燒熱，下蒜末，待聞到香味后放入準備好的肉末，迅速翻炒到肉末基本變色（七八分熟），倒入事先切好的酸豇豆角，再翻炒個1，2分鐘，加入些許勾芡即可。
5、將切好的黃瓜絲和炒好的酸豆角肉末擺入煮好的面的碗里即可，一道開胃爽口的肉末酸豇豆角拌面就完成了！
酸豇豆角川菜的一道美味簡單的小配菜，許多朋友都非常的愛吃，不過朋友們知道酸豇豆角的制作方法嗎？接下來媽媽網百科就來告訴大家酸豇豆角的制作方法，大家學會后就可以自己在家中動手制作啦！
原料：新鮮的豇豆、野山椒半瓶、高粱酒、鹽、冰糖、花椒、八角、香葉、桂皮、水。
做法：
1、豇豆摘好，洗凈，晾干水分備用。
2、壇子洗凈，倒扣，控干水分。
3、水中添加鹽、花椒、八角、香葉、桂皮，大火煮開，徹底晾涼后備用。
4、把晾干的豇豆挽成小把放入壇內。
5、依次往壇內添加帶汁兒的野山椒、生姜和冰糖。
6、注入涼透的鹵水。
7、添加高度高粱酒。
8、加蓋，在壇沿上注入清水，將泡菜壇放在陰涼無陽光直射的地方，一周后就可開吃。
溫馨提示：
1、泡菜壇子一定要清洗干凈，晾干晾透。
2、所有的容器和材料必須不沾一點油，包括以后用來撈菜的筷子，否則容易長花壞水。
3、鹽的用量只要掌握鹵水比平常的菜略咸即可。
4、豇豆要選嫩而結實的，沒有明顯種子的那種，否則腌出來的酸豇豆不脆。
5、平常要注意觀察，按需要及時補充壇沿的水，并且讓壇沿兒的水始終保持干凈。
6、用瓶裝野山椒和汁兒能加快發酵速度，相當于老壇水的作用，也可以不放，但酸得會慢些。
酸豇豆角是由豆角自然發酵而成的，雖然加入了一些輔料，但豆角呈堿性的本質沒有改變。因此，常吃酸豇豆角不會有副作用，那么大家道酸豇豆角的好處是什么嗎？下面媽媽網百科就來為大家介紹酸豇豆角的好處吧！
有些人擔心泡菜發酵過程中會產生對人體有害的亞硝酸鹽，其實是多慮了。自家做的泡菜絕對原汁原味，只要腌制的時間充分合適，產生的亞硝酸鹽是非常少的。
胃酸過多的人常吃泡菜，不但不會加重病情，反而還有助于中和胃酸，緩解不適。尿酸高的人主要是腎臟不好，飲食上要特別注意不要“吃海鮮喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜沒有任何關系。至于對身體酸堿度的調節作用，常吃泡菜的好處無庸置疑。
首先，它的堿性特質有助于平衡身體的PH值，由于不需要加熱，因此不會破壞兩種重要的營養素—維生素C和維生素P。此外，泡菜還能供應維生素A和維生素B，同時含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓、降血糖、治便秘。
對于放鹽的量，可以在你的經驗基礎上多加一點。不用擔心泡菜太咸，咸味都溶在水里了；而且適當多放點鹽，能有效避免泡菜太酸。
現在大部分家庭都是三口之家，酸豇豆角一次不用泡太多，常吃常泡，永遠都可以吃新鮮的，不過在食用酸豇豆角的時候注意事項也頗多，不過大家知道酸豇豆角的注意事項有哪些嗎？知道了酸豇豆角的注意事項后就可以有效避免啦！
由于酸豇豆角在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質；并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關，所以家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的酸豇豆角更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題，故酸豇豆角不宜多食。
下面這幾招可以降低亞硝酸鹽的產生：腌菜時加點蔥、姜、蒜、醋、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量。如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
其次做酸豇豆角的時候，還可以加入少量的醋。因為酸性環境能抑制亞硝酸鹽的生成，有研究顯示，在酸豇豆角水里添加0.6%的食醋，其產生亞硝酸鹽的量，比不加時降低兩倍多。
酸豇豆角在食用前應鑒別酸豇豆角成品的質量，合格的酸豇豆角成品應清潔衛生，且有新鮮蔬菜原有的色澤，香氣濃郁，組織韌嫩，質地清脆，咸酸適度，稍有甜味和鮮味，尚能保持原料原有的特殊風味。
凡是色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣、過咸過酸過苦的泡菜，都是不合格的。家庭食用自制酸豇豆角應該注意發酵時間，還應注意食用量，取出后未食用完的酸豇豆角不能再倒入壇內，防止壇內酸豇豆角污染。