豇豆炒飯
豇豆炒飯無論是大人還是小孩都會愛吃，不僅因為它的做法簡單，而且營養豐富。下面一起來學習豇豆炒飯的做法吧。
原料：豇豆80克、瘦肉50克、米飯一碗、剁辣椒、生姜、蔥、淀粉、雞粉適量。
做法：
1、瘦肉剁碎成末，加入少許淀粉與雞粉抓勻，腌制20分鐘；豇豆擇去頭尾洗凈，切成約0、5厘米長的段；生姜切末，蔥切花；
2、鍋內放入適量的水燒開，加入少許油，下入豇豆煮熟，撈出瀝干待用；
3、熱鍋放油，下入肉末炒散至變色；
4、下入剁辣椒與姜末炒勻；
5、放入米飯與煮熟的缸豆炒勻，將米飯炒散至有飯粒在鍋內彈跳起來；
6、加入少許鹽炒勻，再放入蔥花炒勻即可。
小貼士：
1、炒飯最好用隔夜的米飯，煮好后將米飯用飯勺鏟松以防結塊；
2、下入米飯后要用大火，將其炒至有飯粒在鍋子里彈跳起來。
說起豇豆，大多人都不以為意，以為它其實就是一道極其普通的菜肴罷了，其實不然，配以米飯，它的功效顯著。下面一起來看看豇豆炒飯的功效吧！
豇豆性平，味甘，具有健脾養胃、理中益氣、補腎、降血糖、促消化、增食欲、提高免疫力等功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。
豇豆含有易為人體所吸收的優質蛋白質，一定量的碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，有利于人體新陳代謝；豇豆所含B維生素能使機體保持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，平衡膽堿酯酶活性，有幫助消化、增進食欲的功效；所含維生素C能促進抗體的合成，抑制病毒，提高機體免疫能力。
米飯對于咱南方人來說，是每日必不可少的主食了，對于人體所提供的營養價值也就不言而喻了。那豇豆與米飯的營養又體現在哪方面呢？我們一起來看看豇豆炒飯的營養價值吧！
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。
豇豆提供了易于消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進食欲。
豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。中醫認為豇豆有健脾補腎的功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。
雖說豇豆炒飯的食用對于一般人而言并無什么特別注意的，但對于少數人來說還是需引起注意的，那豇豆炒飯的適宜人群有哪些呢？
婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用；不適宜腹脹者。豆角使人頭腦寧靜；調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。
食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由于生豆角中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。當人們吃了生豆角后，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是兒童。
雖然豆角中的這兩種物質對人體有毒，但它有自身的特點和弱點，即不耐高溫。因此，不論家里的父母，還是托兒所的廚師，在給孩子做豆角這道菜時，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了。
酸豆角不僅開胃且下飯，因此不少人都喜愛這道簡單的菜品。下面跟小編一起來學習酸豆角的腌制方法吧！
食材：豇豆角(要選那種緊實不發泡的)、鹽（兩者的比例為500克豇豆角放20克鹽即可，如果不喜酸還想長期保存可放30克鹽）、可以放八角、花椒干紅辣椒來增加香氣，不放也可，在吃的時候用調料調味或炒著吃。
盛器（此盛器只適合像豇豆角這樣細長的蔬菜）：用壇子大盒子或廣口玻璃瓶來做也可以，但是里面的豇豆不用重物壓著會浮出水面容易長白毛，用圖上這種瓶子就不會出現這種毛?。梢允呛冗^的大可樂瓶礦泉水瓶裝醬油果汁等塑料瓶、由于口小，密封嚴密，所以無論放多長時間都不會長白毛，不過需要注意的是：腌好的豇豆在擰開瓶子蓋的時候一定要象喝可樂那樣，先慢慢的放氣，不然猛然打開里面的帶氣的水會不斷地冒出來，弄臟周圍環境。
腌制方法：
1、摘去豇豆角不好的地方，然后洗凈 。
2、將洗凈的豇豆角塞入到瓶子里（可以用筷子等伸進瓶口將豇豆角壓實）。
3、塞滿瓶子的一半時放入鹽和香料，然后再接著塞入豇豆角直到瓶滿 。
4、直接灌入自來水（純凈水也可）。
5、擰緊瓶蓋，然后上下翻動瓶子，使里面的鹽混合均勻 。
6、放在避光的室溫中5天左右就可以吃了（腌制的速度和室內的溫度有直接關系）。