咸黃瓜的腌制方法
黃瓜是人們經常吃的一種食材，清脆水嫩的黃瓜，讓人看上去就想咬上一口。黃瓜的做法是有很多種的，它既可以生著吃，也可以炒熟了吃，還可以涼拌著吃，味道都是極好的。不過黃瓜屬于季節蔬菜，過季了以后，黃瓜的味道就不是很好了，對于那些喜歡吃黃瓜的人來說，將黃瓜腌制成咸黃瓜不失為一種延長黃瓜食用期限的好辦法！那么，對于咸黃瓜如何腌制呢？
材料：黃瓜十斤、鹽一袋、醬油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等適量
做法：
1、黃瓜洗凈晾干水份，切成大小均勻的長條。
2、把切好的黃瓜放入干凈無油無水的盆中，撒上鹽壓拌均勻，壓上重物盡可能多的煞出水份。
3、姜、蒜洗凈瀝干水后切片備用，把煞好的黃瓜撈出瀝干水份。
4、干凈的鍋中倒入醬油、白糖，待白糖融化、醬油煮干后關火倒入干凈的容器中晾涼備用。
5、在晾好的湯中依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻，加白酒、味精。
6、鍋中放油大火燒開后加花椒少許，炸出香味關火，待油溫接近室溫后倒入步驟5中就好了。
腌制咸黃瓜的注意事項：
1、整個過程所接觸容器一定要干凈，無水無油。
2、黃瓜大小、形狀無要求，一定不要有壞的。
3、黃瓜洗凈后一定要晾干水份后再切。
4、糖可以依據個人口味適量增減，這個比例對不喜歡甜食的人來說還是有點兒甜。味精依據個人口味可放可不放，白酒一定要放，很出味的。
5、喜歡吃辣的可以加放辣椒，醬湯可以多次利用，黃瓜吃過之后只需再加入上面步驟4中的黃瓜即可。
咸黃瓜的味道咸咸的，酸酸的，對于那些喜歡吃泡菜的人群來說，腌制好的咸黃瓜可謂是一道美味佳肴。用咸黃瓜做出來的美食更是讓他們食欲大增。那么，對于咸黃瓜的做法究竟有哪些呢？咸黃瓜要怎么做才好吃呢？我們來了解一下！
腌黃瓜條
主料：黃瓜，干辣椒，醬油，保鮮盒，青辣椒，姜，蒜，油2兩，醬油500克，適量味精
做法：
1、黃瓜洗凈切開去瓤，這是關鍵，不去掉就易軟不脆了，然后再改刀成小條，用少少鹽腌一晚（或幾小時）倒去汁備用。
2、炒鍋里放油2兩左右，油熱下干辣椒爆香，然后倒入整瓶醬油500克，把醬油水燒開后關火，再加入適量味精放涼。
3、用一保鮮盒，把腌過的黃瓜條，青椒條，子姜條放入，再把蒜切片放入，倒入放涼后的醬油水入冰箱保存，隨吃隨取唄。
蘸醬腌黃瓜
主料：黃瓜4根，鹽，甜面醬
做法：
1、黃瓜洗干凈控凈水分，切成3厘米長短的小段，保鮮盒最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜。
2、一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒。放在冰箱冷藏腌漬48小時后，就可以了。
3、腌制后的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣，不然會有點咸。拌上甜面醬淋上少許麻油，青翠爽口又新鮮的腌黃瓜就可以吃了。外面飯店有蘸醬黃瓜賣，這個腌制后的蘸醬腌黃瓜也不錯，你可以試著做一下。甜面醬超市有很多種口味的，適當的找尋你喜歡的口味。
蓑衣黃瓜
主料：黃瓜、芝麻、小紅辣椒、花椒、姜、白糖、油、鹽、白醋
做法：
1、小紅椒用剪刀，剪成細絲，姜洗凈切細絲。
2、切蓑衣黃瓜的好用的小竅門，一雙筷子，注意擺放位置如圖，架好筷子，刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停。
3、將黃瓜翻個兒，筷子還是架在底下這樣切另一面，切出的黃瓜依舊不斷。
4、切好的黃瓜用鹽將表面擦一下。切好的姜絲用開水沏出濃郁的香味加入白糖、鹽、和少許白醋。
5、鍋內做油煸香花椒，將煸好的花椒油中的花椒撈出。稍微降溫后倒入辣椒中，這時辣椒油的味道竄入鼻孔，很有可能打起噴嚏，此處提醒各位千萬別把辣椒油里濺近不同物體。
6、將切好的黃瓜放入樂扣盒中，放入姜絲水，蓋好保鮮盒的蓋子晃晃勻。放入冰箱冷藏，至少腌漬4-5小時。（著急的話也要45分鐘）為了方便入味還要倒著放一會。
7、裝盤后放入炸好的辣椒花椒油，撒上熟芝麻即可。黃瓜鮮香爽脆拉開不斷如蓑衣一般。
咸黃瓜主要是用新鮮的黃瓜腌制而成的，這種腌制好的咸黃瓜的營養價值較之新鮮的黃瓜來說還是有一定的差距的。這里我們就來看看咸黃瓜與新鮮黃瓜的營養價值有哪些？
咸黃瓜的營養價值：
咸黃瓜的口感脆嫩爽口，具有開胃、助消化的功能。另外黃瓜一旦經過腌制，就含有了單寧酸，常吃咸黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防??；吃咸黃瓜還可以增加食欲，消除腹脹，并有退干熱的作用。
新鮮黃瓜的營養價值：
抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎。
抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效。
防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒。
降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。
減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
利尿的功效：黃瓜有利尿的功效，有助于清除血液中像尿酸那樣的潛在的有害物質。黃瓜味甘性涼，具有清熱利水、解毒的功效。對胸熱、利尿等有獨特的功效，對除濕、滑腸、鎮痛也有明顯效果。
美容：黃瓜也是美容菜蔬，有“廚房里的美容劑”一稱。黃瓜所含的黃瓜酶，能促進人體的新陳代謝，排出毒素，其中的維生素C，能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。經常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產生，并可防止唇炎、口角炎。老黃瓜中富含維生素E，可以延年益壽、抗衰老;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。
新鮮的黃瓜不僅含有豐富的維生素，而且具有很好的美容功效，但是如果黃瓜放得太久，不僅不好吃，而且也會影響到營養物質的含量。因此很多人就將黃瓜進行腌制，不僅延長了黃瓜的食用期限，還能夠做出更美味的黃瓜食譜。不過，在腌制黃瓜之前，我們應該學會如何選購黃瓜，只有好的食材才能夠做出好的咸黃瓜！
一是看黃瓜表面，新鮮的黃瓜表面有許多細細的嫩刺，摸上去有扎手的感覺；
二是看瓜頭，新鮮的黃瓜瓜頭帶有黃色的小花，且顏色是鮮艷的；
三是看瓜蒂，新鮮的黃瓜都帶有瓜蒂，且可以看到明顯的水分；四是看均衡程度，新鮮的黃瓜大多都上下均勻，而且一般不會太粗，過粗的黃瓜瓜籽又大又老，影響了營養物質的含量。
對于如何鑒別黃瓜的好壞可以從以下幾個方面來看：
優質黃瓜：鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，無折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無苦味，無病蟲害。
次質黃瓜：瓜身彎曲而粗細不均勻，但無畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鮮。
劣質黃瓜：色澤為黃色或近于黃色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉質發糠，瓜身上有病斑或爛點。
學會了選購黃瓜的技巧之后，大家再也不用將時間浪費在菜場或者超市了，按照上面的選購步驟來的話，就能為大家節省不少的選購時間呢！喜歡的朋友們可以試一下哦！
黃瓜的營養與功效是非常多的，因此成為人們餐桌上的經常看到的一種食材。因為黃瓜既可以生著吃，也可以炒熟了吃，不管怎么吃都可以，所以一些人就認為黃瓜并沒有什么注意的事項。其實，這種想法是錯誤的，雖然黃瓜渾身是寶，它也是有自己的一個食用的注意事項的！那么，對于黃瓜的食用注意事項有哪些呢？
黃瓜可以說渾身都是寶，黃瓜汁能降火氣，排毒養顏，黃瓜沫用來敷在臉上能祛痘，作為無公害蔬菜，無公害黃瓜皮兒不用去掉也可食用。最容易被忽略的黃瓜把兒比黃瓜的作用還要大。所以建議大家吃黃瓜時，一定不要把黃瓜把兒扔掉，避免扔掉了好東西。這是因為，黃瓜把兒含有較多苦味素，苦味成分為葫蘆素C。動物實驗證實 ，這種物質具有明顯的抗腫瘤作用。
吃黃瓜還需要注意的的是，吃黃瓜不宜過多食用，專家提醒：黃瓜偏寒 ，脾胃虛寒、久病體虛者宜少吃。有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人，不要吃腌黃瓜。
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質。黃瓜的皮所含營養素豐富，我們在吃黃瓜時應當保留生吃。為了預防黃瓜上殘留的藥物對我們身體的危害，我們因先將黃瓜在鹽水中浸泡一會再洗凈生食。但我們要切記在浸泡黃瓜時不要切頭去根，那樣會黃瓜的營養流失。我們建議在生活住中黃瓜最好要生吃，這樣不會使維生素損失。