豆角的營養價值
豆角早在《本草綱目》中就有記錄并對豆角給予了很高的評價，其中說到“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”，可見豆角的營養價值之大，那么豆角除了這些營養價值，還有什么作用嗎，就讓我們一起來看看吧。
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜,調理消化系統，消除胸膈脹滿。中醫還認為豆角有防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉，解渴健脾、益氣生津的功效。 而且豆角性味甘平，有補腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。
現代社會環境污染大，當人體內產生自由基過多或清除過慢時，就會加快機體的衰老和誘發諸多疾病。研究表明，豆角對羥自由基有較強的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關。對比研究結果表明，長豆角（例如豇豆）比短豆角對羥自由基的清除能力更強。
豆角營養豐富而價格親民，所以現在廣受主婦們的青睞。豆角容易入味，而且煮法多種多樣，比如炒，燉，煸，蒸，燒，燴……說得口水都流出來啦！那么現在介紹幾種做法簡單但又非常美味的豆角小菜給你們吧！
1、炒豆角：豆角小炒肉是本人吃過最多的一種做法，味道非常好，把肉切成絲，然后在鍋里澆點油放入肉絲翻炒，炒得有點金黃光澤時再倒入豆角，炒豆角的時候一邊炒，一邊緩緩地加一點水，等豆角快熟時加點調料就可以了。吃的時候可以澆一點麻油，味道很好。
2、紅燒豆角：把豆角洗凈后切掉兩頭尖的地方，豆長的話可以切成一段一段的，然后在預熱的鍋里加少量油，放入豆角炒，然后加兩勺糖，再加兩勺老抽翻炒，再用文火稍微燜幾分鐘，最后加鹽、辣椒等調味料就可以起鍋。
3、腌制豆角：酸豆角當開胃菜味道很好哦。準備一個大的玻璃罐或者壇子，洗干凈之后晾干，然后把豆角洗干凈也晾干，放入壇子中，再在壇子里加鹽，如果先把鹽融化了加鹽水效果更好，再加一點辣椒，然后把壇子封起來，放到陰涼干燥的地方，一般一個禮拜就可以吃了。吃的時候可以切成小段，用來拌泡飯味道極好。
4、煮湯豆角：豆角250克，青椒75克，鮮湯750克，水淀粉、鹽適量。將豆角洗凈，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗凈后切成粗絲。炒鍋置旺火上，將油燒至七成熱，放入青椒絲炒出香味，加少許鹽炒勻，再倒入豆角同炒；倒入鮮湯，煮兩分鐘，調好味，勾入水淀粉即可。
5、干煸豆角：嫩豆角400克，碎米芽菜半包（40克），紹酒1湯匙，醬油2湯匙，鹽、味精、香油適量。首先將豇豆洗凈，切成3厘米左右的段待用。炒鍋洗凈置旺火上，放油燒至七成熱，下豆角，炸至皺皮時撈出，瀝干油份待用。鍋中適量留油，倒入醬油加色，放入豆角煸炒至干香，放鹽、芽菜炒出香味，再放紹酒、香油、味精炒勻即可。
6、土豆燉豆角：豆角掐去兩頭，撕掉老筋，焯熟，土豆去皮切塊，五花肉肥肉和瘦肉分開切塊，鍋下一點點油，把肥肉下鍋熬出油，放入蔥和蒜，下土豆翻炒一會兒，加入大醬，土豆炒熟后放入豆角、瘦肉，加水沒過所有食材，蓋上蓋子大火燜，汁收的差不多了加少量鹽調味，起鍋前加味精，美味就是這么簡單。
介紹完美味的豆角小菜做法，你們肯定想馬上動手啦，但是豆角在烹飪前要注意哦，我們要煮透煮熟，忌吃不熟的豆角，那么到底豆角要燉多久才好呢，一起來了解吧。
因為豆角當中含有一種毒素，需要高溫才能破壞掉，所以一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了。因此燜豆角必須要把它燜到沒有本身的綠色，顏色變深，變軟才可以出鍋。
要想快點的話最好在炒豆角之前用開水焯一下，只要與生時顏色有所區別后就撈出來瀝干水分，再放進油鍋里炒。這樣燉的不但時間會少一些而且色澤翠綠很好看哦。判斷豆角是否熟透的方法是：豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味。也就是說要看豆角燉多長時間，其實只要看豆角這些特質就好了，你學會了嗎。
豆角沒有煮熟就吃的話確實會有毒，想知道這是為什么嗎，就讓我來告訴你吧。
豇豆角一定要焯透，以防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。一般在1個小時之內就有反應這兩種中毒物質不耐熱，這些毒素一般要在100攝氏度開水里煮30分鐘才能破壞，所以一定要充分煮熟。
預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。這或許是個不起眼的細節，但如果不去注意它，結果就會不堪設想哦，因此一定要確定豆角是熟的才能吃哦。
一般來說豆角的適宜人群是很廣泛的，其中有沒有包括孕婦呢，對于孕婦來說在懷孕期間能吃到自己喜歡的東西是件很幸福的事情，所以對于喜歡吃豆角的孕婦來說孕期能吃到它也是一種幸福哦，那么孕婦到底能不能吃豆角呢，就讓我們一起來了解一下吧。
長豆角營養非常豐富，它富含維生素B、C和植物蛋白質等物質，所以無論對于孕婦還是胎兒的發育都很有好處哦，不過要注意的一點是，長豆角本身帶有一定的毒素，準媽媽吃的時候一定要吃熟透了的豇豆，并注意適量。當然對于長豇豆，就不宜烹調時間過長，以免造成營養損失哦。
孕婦不僅能吃豆角而且還很有營養的哦，它促進鐵吸收，因為豆角中含有豐富的B族維生素，可以加強孕媽媽的身體代謝。維生素B2還有利于孕媽媽對鐵的吸收，可以預防孕期缺鐵性貧血。還可以抗疲勞哦，因為豆角含有易于消化吸收的優質蛋白質、適量的碳水化合物及多種維生素，可全面補充孕媽媽身體所需的營養素，使孕媽媽保持充沛的精神和充足的體力，還緩解孕吐反應、緩解便秘，因為豆角是粗纖維較多的蔬菜，孕婦食用還能促進大便的排泄，可有效緩解孕期便秘的狀況。