酸辣肥牛金針菇
肥牛搭配上金針菇，加點酸辣口味，一道美味的酸辣肥牛金針菇就呈現在眼前。當然，這個烹飪的過程是不會像我們描述的那么簡單。想知道酸辣肥牛金針菇的做法是怎樣的嗎？那就要認真閱讀以下的內容喲！
酸辣肥牛金針菇
材料：肥牛，金針菇，粉絲，泡菜，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，鹽，生抽，豆瓣醬，陳醋，芝麻油
做法
1、金針菇切洗凈并放入開水鍋中焯燙半鐘；肥牛提前解凍；粉絲用溫水泡軟；泡菜撈出備用；
2、全部材料如圖切好；冷油放花椒爆香后，花椒撈出不要；下姜蒜蓉爆香后放入辣椒，放一小勺豆瓣醬炒出紅油；
3、放泡菜炒出香味后，加入開水，放生抽、陳醋、鹽調味，水開后依次放入粉絲和金針菇，再開后放入肥牛，煮到牛肉完全變色即可，撒蔥花、芝麻油，關火；
4、裝盤，開吃。
需要提醒的是：新鮮的金針菇含有秋水仙堿，多吃易中毒，可將金針菇放熱水中焯十分鐘即可破壞此成分。金針菇綽水后浸在冷水中處理，吃口不會塞牙。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易于吸收。
或許你們都知道酸辣肥牛金針菇，酸辣肥牛金針菇是一道別具特色的菜肴，肥牛和金針菇的營養成分互補，口感也相得益彰，這樣酸辣口味實在是讓人垂涎三尺。但是你們可知道酸辣肥牛金針菇的營養價值呢？想知道這樣的一道菜有什么樣的營養，那就要鎖定我們媽網百科的科普知識了喲。
肥牛的營養價值：
肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不光提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，還是每天需要的維生素B群，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易于吸收。一份肥牛中富含的B12等于7份等量雞胸肉中B12的含量；一份肥牛中富含的鋅等于12份等量魚中鋅的含量；一份肥牛中富含的鐵等于14份等量菠菜中鐵的含量。
金針菇的營養價值
金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為"益智菇"和"增智菇"。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
酸辣肥牛金針菇充分將金針菇和肥牛的營養價值相結合，使得酸辣肥牛金針菇這道菜在散發誘人香氣的同時，也富含營養價值。吃貨們是不是心動了呢？想吃就趕緊動手制作吧。
隨著人們生活水平的提高，以及食品安全意識的增強，人們已經不再滿足于吃飽喝足的狀態，人們在追求美食享受的同時，更加關注的是食品安全隱患問題。我們都知道肥牛的價格一直是居高不下，這是因為肥牛的營養價值較一般的肉類要高?？墒鞘忻嫔蠀s出現了很多假肥牛的現象。那么市面上的肥牛那么多，哪些才是好的肥牛呢？媽網百科就來給大家支支招，教教大家怎么挑選好的肥牛。
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
金針菇是家庭飯桌的?？?，加上金針菇的營養價值甚高，所以很多人都愛吃。要想自己動手做一餐金針菇美食，那就少不了去購買金針菇的環節。市面上的金針菇有很多，那么應該怎么才能挑選出好的金針菇呢？媽網百科就來給大家支支招，教大家怎么挑選好的金針菇。
1、外表
南方有黃色的金針菇，呈淡黃至黃褐色；北方一般為白色金針菇，呈烏白或乳白色。無論哪種，都應當顏色均勻，無雜色。優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。
2、味道
沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。有些金針菇可能用硫黃熏過，在購買時聞一聞，如果有聞到刺鼻的味道就不要購買。如果是有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。
3、大小
一般來說，都是選擇長約15厘米左右的金針菇較好，還有就是菌蓋未開的金針菇比較鮮嫩。
金針菇不僅是一種美味的食用菌，還是一種很好的食療食物，經常進食金針菇能夠有效增強免疫力，減輕工作疲勞。那么如此有作用的金針菇，買回來制作菜肴一定是特別棒。但是金針菇買回來了，不少人就遇到了清洗的難題，怎樣清洗才能將金針菇洗干凈呢？先別急，看看家庭主婦們是怎么解決你們的疑問的。
網友Ask：金針菇哪個部位是最臟的?。繎撛趺聪锤蓛簦?/p>
家庭主婦Answer：首先，鮮的金針菇買回來，我們要將將細小部位和有臟東西的根部切掉；然后就是將金針菇用手撕開，撕成三四瓣。用清水沖洗后用漏勺撈起備用。最后就是用開水焯燙成熟后撈起，過涼即可。
網友Ask：每次洗金針菇都非常困惱，金針菇太小，然后弄得金針菇滿地都是，怎么清洗比較好？
家庭主婦Answer：其實只需要，然后放入一個稍微硬一點的塑料袋里，一邊沖洗一邊隔著塑料袋輕輕搓揉，這樣沖洗上幾次，再把金針菇拿出來，不僅洗得干凈也不會洗得亂七八糟的。
網友Ask：有時候買回來的金針菇有尿堿味，應該怎么處理？
家庭主婦Answer：先漂洗，就是把菇盡量的分開，放入水中，泡上幾分鐘，然后來回的在水中甩動記下，換水，再泡幾分鐘就行了，如果帶有尿堿味請不要食用。
媽網百科提醒，一般菇類在那個小傘狀的部位都存在很多臟東西，所以大家在清洗的時候要注意，一定要將臟東西洗干凈才能下鍋，避免臟東西下肚。