金針菇肥牛的做法

金針肥牛是四川省傳統的漢族名菜，屬于川菜系。主要原料是肥牛、金針菇，這道金針菇肥牛的主要工藝是煮，而且要把握好煮的時間，因為金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長，略燙軟就好。除了這些，在烹飪金針菇肥牛的時候還有好多內容需要了解呢！下面，就跟著媽網百科一起來了解一下關于金針菇肥牛的做法吧！

做法一

主料：肥牛片250克、金針菇100克、粉絲1小把

調料：郫縣豆瓣2大匙、醬油1大匙、老陳醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、鹽適量、雞精適量、香蔥2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根

步驟：

1、豆瓣醬剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香蔥洗凈切蔥花，粉絲用開水泡發，干辣椒剪成段去掉籽；

2、金針菇去根部，洗凈，用少量油炒斷生；

3、將金針菇鋪在一個深盤底部待用；

4、鍋燒熱放油，爆香豆瓣醬、蒜末（一半）、姜末；

5、加入3碗肉湯（或者開水），料酒、醬油、醋、鹽、糖，燒沸；

6、放入肥牛片和粉絲汆熟，肥牛片變色即可，起鍋前淋少許醋；

7、連湯將肥牛倒入大盤中，將剩余的蒜末撒在上面；

8、鍋洗凈，倒入適量油，放入干辣椒段，待辣椒段變色（注意不要炸糊了）撈出，剁碎撒在肥牛之上。

9、油燒至十成熱（冒煙）澆在肥牛之上，撒上蔥花即可金針菇又名益智菇，是一種營養豐富又能祛病強身的優良食物。

做法二

主料：肥牛250、克金針菇300克

調料：色拉油適量、食鹽少許、蒜泥適量、小蔥適量、郫縣豆瓣醬1湯匙

步驟：

1、金針菇剪去根部洗凈備用，鍋中放油，燒至六成熱時依次放入蒜蓉和陴縣豆瓣醬，炒30秒左右；

2、豆瓣醬炒香后放入600毫升的清水，大火燒開后放入金針菇；

3、煮開后加入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，煮1分鐘，當肥牛片變色后關火，盛出后散上蔥花即可；

小貼士：如果喜歡辣的可多放些豆瓣醬，就不再需要放鹽了，因為豆瓣醬很咸的，如果不太喜歡辣的，放的豆瓣醬少，就得適量再加些鹽。

大家肯定都吃過肥牛，不過肥牛雖好吃，卻很油膩，如果和金針菇搭配起來的話，那就可謂是一絕了。將肥牛與金針菇一起搭配而食，不僅味道好，其中也含有非常豐富的營養價值。下面我們就來具體的了解一下關于金針菇肥牛的營養價值吧！

金針菇是餐桌上常用的食物，從營養的角度而言，金針菇所含的氨基酸非常豐富，當中的賴氨酸有促進智力發育的功效。金針菇的蛋白質含量很高，其中的賴氨酸特別有利于兒童骨骼成長和智力發育，這也是它被叫做益智菇的主要原因；而精氨酸則有利于防治肝臟疾病和胃潰瘍。傳統醫學認為：金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血癥患者有一定的好處。

而肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，還是每天需要的維生素 B群，包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵和維生素，營養更豐富，更易于人體的吸收。

金針菇肥牛這種搭配可謂是經典搭配，金針菇的清爽可口配上略帶油膩的肥牛，讓人不禁大快朵頤。不過對于這道美食，除了烹飪技巧要掌握以外，它的食材選購也是有一定的技巧的！

肥牛的選購：

一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

金針菇的選購：

金針菇是可食用的菌類，它含有大量的氨基酸。營養價值非常高。挑選時首先要挑選顏色看上去微黃、均勻、無雜色的金針菇，如果顏色太黃，有可能是已經長老了。另外，長約15厘米左右，菌蓋未開的金針菇比較鮮嫩。有些金針菇可能用硫黃熏過，在購買時聞一聞，如果有聞到雞蛋樣刺鼻的味道就不要購買。金針菇清洗時應先用刀切去根部，然后放清水里沖洗，浸泡十分鐘。新鮮的金針菇含有秋水仙堿，多吃易中毒，可將金針菇放熱水中焯十分鐘即可破壞此成分。

金針菇肥牛的食材該如何保存呢？我們經常會不小心就把食材購買的太多，但是又想吃新鮮的又不想浪費，這時候我們就要學會如何去保存食材了。下面，媽網百科就為大家整理了一些關于金針菇肥牛的食材保存方法。

金針菇的儲存方法：

1、塑料袋軟包裝：這是當前鮮銷金針菇的主要方式，采用聚丙烯塑料袋包裝，每袋裝100克鮮菇，抽氣密封，供當天銷售，在低溫下保存數日。

2、硅窗袋保鮮法，將金針菇裝入聚乙烯加硅窗制成的保鮮袋中，在庫溫0-2℃條件下，可貯藏20余天。

3、清水浸泡保鮮：將金針菇浸泡在可飲用水中，可保鮮1-2天。

4、鹽水浸泡法：用0.5%-1%的食鹽水浸15-30分鐘后，撈出瀝干，用塑料袋包裝密封，在常溫下可保鮮3-5天。

5、焦亞硫酸鈉處理：將采收的金針菇經漂洗后，用0.1%-0.25%焦亞硫酸鈉浸泡10-20分鐘，撈出瀝干后，用塑料袋包裝密封，可貯存6-10天。

肥牛的儲存方法：

儲存牛肉的時候大家都知道要放在冰箱里儲存，但是放在冰箱里也需要注意檢查冰箱的溫度。冷凍牛肉前首先要檢查冰箱是否將使用設置在正確的溫度。冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)的時候肉保鮮的時間會更久。溫度太熱會讓冰晶形成很快和破壞肉的味道和質地。如果溫度上升太多,還會讓牛肉滋生細菌。

金針菇肥牛中的金針菇爽滑細嫩，是很多人愛吃的一種菇，但是為了食用的更健康，在食用金針菇的時候我們還是需要注意一些細節問題。下面，媽網百科就為大家具體的介紹一下關于金針菇肥牛的飲食指南，幫助大家健康、安全的享受美食！

1、金針菇對于一般人來說都是可以食用的，尤適宜氣血不足、營養不良的中老年人，兒童，肥胖者，癌癥患者，肝臟病及胃，腸道潰瘍，高血壓患者等心腦血管疾病患者食用。

2、金針菇在烹調前，不需要將金針菇剝開清洗，只要握住底部輕輕在水中抖動，最后再由跟部切除即可。

3、金針菇宜熟食，不宜生吃。食用時應將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內焯一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。還可以在焯水時加入一小勺鹽，因為有些顏色較白的金針菇是用硫磺熏白的，這樣不但可以去掉殘留的硫，還有殺菌的作用。

4、金針菇清脆的口感為人們喜愛，可是對小孩來說，卻不容易入喉，可以把它切碎后，打入雞蛋，煎煮出來的金針菇炒蛋別有一番風味。詳細做法見“營養食譜”頻道“家常營養食譜”欄目。

5、新鮮的金針菇中含有秋水仙堿。秋水仙堿本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性，食用后容易對胃腸黏膜和呼吸道黏膜產生強烈的刺激作用，一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。秋水仙堿是水溶性的，且在高溫60℃時可減弱或消失，因此食用新鮮金針菇前，應在冷水中浸泡兩小時；烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。不過，超市里出售的干金針菇或金針菇罐頭，通常早就經過了必要的處理，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。

6、金針菇性寒，脾胃虛寒者不宜吃得太多；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。