金針菇炒肉末
生活中，金針菇算是一種比較受歡迎的食材了，相信大家也都吃過不少了。而金針菇的做法也有很多，例如我們經常見到的是涼拌金針菇、金針菇雞蛋湯、以及麻辣金針菇等等，其口味也是大同小異。而下面媽網百科將要為我們介紹的做法是金針菇炒肉末。
主料：金針菇260g、豬肉120g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、醬油適量、淀粉適量、蛋清適量
做法：
1、將豬肉清洗干凈后，切成肉末狀；
2、在肉末中加料酒、少許淀粉以及蛋清抓勻腌制十分鐘左右，備用；
3、金針菇去掉根部，用水洗凈后擠凈水分，用手撕開，備用；
4、鍋中放少許油，放入金針菇煸炒，炒至變軟關火盛出，備用；
5、鍋中放少許油，炒香蔥姜，并加入肉絲快速翻炒。
6、炒至肉變白，加入料酒；
7、再次炒勻后，加入適量醬油，再次快速炒勻；
8、放入炒好的金針菇，加入適量鹽，再次炒勻后放少許香菜辣椒段點綴。
9、最后出鍋裝盤就大功告成了。
小貼士：
1、金針菇要炒透，不要生食。
2、買回來的肉，冷凍一會再切，會比較容易。
金針菇是是人們非常喜歡的菌類食材之一，其口感滑嫩、脆中帶韌，味道清香恬淡，非?？煽?，而且營養也很豐富，常吃對人體有很好的補益作用。那么金針菇炒肉末又有哪些營養成分呢？下面看看媽網百科的介紹就知道了。
據測定，每100克鮮金針菇中含有水分88.2克，蛋白質2.4克，脂肪0.4克，灰分1克，碳水化合物3.3克，粗纖維2.7克，胡蘿卜素0.03毫克，硫胺素0.15毫克，核黃素0.19毫克，抗壞血酸2毫克，鈣14毫克，鉀195毫克，鈉4.3毫克，鎂17毫克，磷97毫克，鐵1.4毫克，錳0.1毫克，鋅0.39毫克，銅0.14毫克，硒0.28微克，尼克酸4.1毫克。
從上述的介紹我們可以知道，金針菇的營養成分比較多。其實金針菇含有的氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對兒童的身高和智力發育有良好的作用，因此也被人叫做“益智菇”。另外，金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質，能有效地提高人體的免疫力。金針菇還能增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。
綜上所述，金針菇的營養豐富，食療作用顯著，因此媽網百科建議大家可以常食金針菇，不過也不要一次性吃得過多，以免導致消化不良。
中醫認為，金針菇性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發奶等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。下面看看媽網百科為我們介紹金針菇炒肉末的食療價值。
1、促進智力發育
金針菇氨基酸含量高，對促進智力發育、增強智力發育、增強記憶力有裨益，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品，在多國家譽為“益智菇”。
2、促進新陳代謝
金針菇可以增強體內的生物活性，促進新陳代謝。有利益營養素的吸收。
3、降血脂
金針菇能抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂癥，從而減少心血管疾病的發生。
4、抗疲勞
金針菇對于抗菌消炎，消除重金屬毒素，抗腫瘤等具有不錯的效果。
5、預防過敏
金針菇可以預防哮喘，鼻炎，濕疹等過敏癥。
金針菇在日常的生活中算是一種比較受歡迎的食材了，而人們在選擇金針菇食用的時候，不僅僅是因為其好吃，更多的是看重了它的營養價值。但是任何食材也會有其食用禁忌的，下面媽網百科就為我們帶來金針菇炒肉末的禁忌。
1、金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃金針菇；
2、關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食金針菇，以免加重病情；
3、正在接受化療的朋友不可同時食用金針菇，其理由是絕大部分的化療藥品除了攻擊癌細胞之外，也會同時攻擊體內其他正?？焖僭鲩L的組織細胞；
4、在烹飪金針菇的時候，最好確保金針菇已經煮熟才可以吃，不然有可能會導致腸胃功能的受損，影響身體健康。
其實金針菇的食用療效是很大的，金針菇內含有比較豐富的氨基酸，對促進智力發育、增強智力發育、增強記憶力有裨益。同時，食用金針菇還能增強體內的生物活性，促進新陳代謝有利益營養素的吸收。因此，媽網百科建議，大家可以常食金針菇，不過也要清楚自己是否適合吃才吃，避免引起身體的不適。
我們都知道，金針菇的營養價值很高，但是可能很多朋友并不知道，對于金針菇這種食物不是什么人都可以吃的，那么到底什么可以吃、什么人不可以吃呢？下面媽網百科就為我們介紹一下金針菇炒肉末的適宜人群。
1、研究人員發現，金針菇中有一種蛋白，可以預防老年人?；嫉南?、鼻炎、濕疹等過敏癥，也可以提高老人的免疫力，甚至能對抗病毒性感染及癌癥。所以，非常適合老年人食用。
2、金針菇的蛋白質含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的。氨基酸總量占金針菇干重的20%左右，其中的賴氨酸特別有利于骨骼健康，而富含的精氨酸則有利于防治肝臟疾病和胃潰瘍的功效。因此，金針菇適合于肝臟以及腸胃功能受損的朋友。
3、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用。因此，金針菇也非常適宜兒童食用。