咸菜炒毛豆

咸菜炒毛豆的營養價值也是杠杠滴，所以在家里可以試一下做這道菜哦，無聊的時候可以拿出來當零食吃，沒菜下飯的時候也可以用來下飯。

首先，原料：毛豆、咸菜（可以芥菜咸菜、蘿卜咸菜）、榨菜條

做法：

1、剝毛豆；

2、咸菜泡一下，10-15分鐘；

3、鍋中放油，放入紅辣椒和蔥；

4、微微爆出辣椒的香味就放入毛豆煸炒；

5、倒入咸菜和榨菜，煸炒1分鐘；

6、加一點點水，繼續煸炒，大概需要3、4分鐘的樣子；

7、出鍋前放鹽，雞精，再淋一點點香油即可。

如果是在夏天的話，這道菜炒完之后，放在冰箱里冷藏一下，味道會更好！現在這種天氣的話，還是趁熱吃比較好，而且要想這道簡單的家常菜變得比想象中還要好吃的話，可以看過來哦，看看它到底有什么小技巧，可以讓咸菜炒毛豆更好吃！

首先，咸菜不用放很多，而且在進鍋炒之前，要把咸菜先泡一下，因為咸菜腌制之后味道會比較重，泡一下會讓咸菜炒出來后味道剛剛好哦。而且咸菜已經有鹽了,所以炒的過程中放鹽要適量，不宜太多哦。

另外，毛豆是為了提鮮，所以毛豆相對于咸菜要多點。還有，在炒辣椒的時候，爆炒一下就應該下毛豆去炒，爆炒時間不宜太長，這樣很容易讓辣椒變焦了，然后整道菜的味道都會有所影響哦！

最后，溫馨提醒一下朋友們，由于這個咸菜是腌制品，喜歡吃咸菜炒毛豆但也不要多吃哦！

咸菜炒毛豆，其中的毛豆是鮮食豆類蔬菜，它除了具有大豆的營養價值以外，各種維生素、礦物質等的含量也很高。不僅成人吃了益處多多，其獨特的營養更能滿足兒童的生長發育要求，而且其口感好，吃著好玩，小孩子一般也樂于接受。所以，毛豆的營養價值如下：

1、鎂

毛豆中的鎂含量為每百克70毫克，也遠遠高于其他鮮豆類(荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、蕓豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克)。鎂可以維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性。

2、維生素C

毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克，位居鮮豆類蔬菜之首。

3、食物纖維

毛豆含有豐富的食物纖維，每百克中達4.0克，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。

4、大豆異黃酮

毛豆中還含有微量的生物活性物質黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，對維護女性健康、改善更年期不適非常重要。

5、卵磷脂

毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。

6、脂肪

毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。

7、鉀

毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。

8、鐵

毛豆不僅鐵含量比較高，也容易吸收，是兒童、老人、婦女補充鐵質，預防貧血非常好的食物來源。

9、膳食纖維

同時，咸菜是經過腌制而成的，所以咸菜可以調節胃口、增強食欲，補充膳食纖維。

咸菜炒毛豆是成人、兒童、老人均可食用，但是由于毛豆的成分以及營養價值，幼兒、尿毒癥患者是不能吃咸菜炒毛豆的。另外，對黃豆過敏的人也不適宜多吃。當然咸菜是經過腌制的，酸性較強，如果有胃潰瘍的朋友也是不適宜吃的。

不過，值得大家注意的是，毛豆在做的過程中，一定要將毛豆煮熟或者炒熟后再吃。否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。

新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。所以在選購的時候，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無光澤。新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆顏色應是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹，用手掐有汁水流出。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已不宜作鮮豆食用了。

在挑選毛豆的時候，以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳，豆仁越是飽滿、挺實越好，三粒莢的毛豆是為上品。你學會如何去選了嗎？