牛里脊肉的做法大全

牛里脊肉味道鮮美，肉質嫩滑，是人們喜愛的一道菜肴，做法也千變萬化，在這里媽網給你介紹三種做法：

一、滑蛋牛柳

食材：

牛里脊（200克）、香菇（四朵）、香菜（兩根）、姜（半塊）、蛋清（兩個）、水（適量）、淀粉（適量）、料酒（一湯匙）鹽（兩茶匙）、胡椒粉（一茶匙半）、芝麻油（一茶匙）、食用油（一湯匙）

1、先用熱水泡軟香菇，香菜切末，姜片磨泥分成兩份，準備好蛋清略微攪拌均勻。

2、將牛里脊肉剁碎，加腌肉料攪拌均勻，并加入一份姜泥腌制用時大概10分鐘。將泡軟的香菇切末，半留著。

3、燒好一鍋開水，將牛肉和香菇放入，放大約一湯匙料酒。開大火煮，水一滾，立刻關火。

4、用濾網撈出牛肉，用冷水沖洗并瀝干。

5、將鍋燒熱后加入油，倒入牛肉翻炒一會兒，待牛肉變色時加入鹽、胡椒粉。將水和淀粉倒入蛋清攪拌均勻，然后將筷子靠在碗邊讓蛋液順筷子往下流，并打圈讓蛋液分布均勻，熟后關火。

6、用筷子攪拌一下，最后撒上香菜末和淋上適量芝麻油。

二、黑椒牛柳

食材：

牛里脊（300g）洋蔥 （1/2個）、青紅椒（ 1個）、料酒（1小匙）、淀粉（1小匙）、水（適量）、黑胡椒粉（1小匙）、生抽（2小匙）、老抽（1小匙）、白糖（1小匙）、蠔油（1大匙）、花生油（適量）、鹽(適量)

1、將牛里脊肉切成肉條，加適量鹽攪拌均勻后加入料酒、淀粉和水。

2、攪拌均勻至水分全部吸干后加入花生油腌制15分鐘。

3、將洋蔥、青紅椒切絲。

4、將黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖、蠔油倒入調料碗內，攪拌均勻制成黑椒汁備用。

5、熱鍋后倒入油爆炒牛柳。

6、炒至牛肉變色，加入黑椒汁。

7、加入切好的洋蔥絲和青紅椒絲翻炒，炒熟后出鍋裝盤。

三、照燒牛柳

食材：

牛里脊肉（300g）、洋蔥（半個）、蘆筍（兩條）、蘑菇（兩朵）、照燒醬（適量）、橄欖油（適量）、黑胡椒粉（適量）、黃油（適量）、鹽（適量）

1、牛里脊切成牛柳狀。

2、在牛柳上撒上黑胡椒、鹽、照燒醬適量并腌制15分鐘。

3、蘆筍切段，洋蔥切絲，蘑菇切片。

4、熱鍋，放入適量橄欖油，待鍋熱時即可放入洋蔥絲。

5、放入牛柳。

6、煎牛柳并進行翻炒，蓋上蓋燜5分鐘。

7、待牛柳變色，表面焦黃，裝盤。

8、在鍋內倒入適量黃油，加入適量洋蔥和蘆筍并燜熟即可擺盤。

牛肉不同于豬肉、雞肉，它屬于紅肉中較為溫補的肉類，可以補中益氣，滋養脾胃，消除水腫，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎。和豬肉相比，牛肉所富含的蛋白質以及氨基酸，更能滿足人體的需要，能增強人體免疫能力和機體抗病能力，有助于人補血、修復組織，尤其對生長發育及術后、病后需要調養的人們有極大的幫助。隆冬時節進食牛肉，可以起到暖胃健脾的功效。

牛肉味甘，性平，歸脾。不同的牛肉也有不同的區分和功效，水牛肉可安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。牛肉加紅棗燉服，有助肌肉生長和促傷口愈合。

一般人群皆可食用，每餐食用量不可超過80克，且每周吃一次牛肉即可，吃過多，會增加體內膽固醇和脂肪量，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率，不利于身體健康。

另外特別適宜：

生長發育、術后、病后調養的人；中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩的人。

不適宜人群：

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。

2、患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

1. 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。

2、牛肉較粗的纖維組織和較多的結締組織，應該采用橫切的方式，將長纖維切斷，而不能順著纖維組織切，否則難以入味，肉也較堅韌不易食用。

3、牛肉放在家中的日期只有三四天，存儲時間以一周為限。牛肉風吹后易變黑變質，因此要注意妥善保管。同時為了防止氧化而變質，應置于冰箱保存。

4、煮牛肉時，放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，更容易將牛肉煮的松軟，口感更好。

5、清燉牛肉減少營養流失，保存營養成分。

6、煮老牛肉時，提前一天晚上在牛肉表面抹上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈，煮時再放點酒、醋，經過處理后老牛肉容易煮爛，而且肉嫩味美。

7、紅燒牛肉時，可以加少許雪里蕻，提升肉的鮮味，使菜色更加誘人。

牛里脊肉，別名“沙朗”、“西冷”或“腓利”，屬于牛背脊骨部最柔嫩的瘦肉，肉質細嫩不失嚼勁，有去骨和未去骨之分，牛里脊肉中的腓利則是取自沙朗肉的中段，可切成牛排。

牛肉，在中國人的日常飲食中，僅次于豬肉，是中國人食用第二大肉類食品，其高蛋白質和低脂肪，味美肉嫩。做法多樣，口感爽滑，適宜燒烤、香煎、滑炒、滑熘、軟炸等。