豬里脊肉的做法大全
豬里脊肉怎么做才好吃？讓媽網百科通過下面三個菜譜給你答案！
一、香炸豬柳
食材：
豬里脊肉（250g）、蔥（兩根）、姜（半塊）、雞蛋（兩個）、料酒（一湯匙）、醬油（一湯匙）、胡椒粉（適量）、淀粉（適量）、面粉（適量）、色拉油（適量）、鹽（適量）
做法：
1、取出豬里脊肉，洗凈后用刀切成1厘米厚的豬柳條，將蔥姜切末。
2、加入適量的鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥末、姜末腌制30分鐘。
3、將雞蛋打入碗中，加入淀粉、面粉、少量色拉油攪拌均勻直到成均勻糊狀。
4、將豬柳加入糊好的面糊中，讓豬柳沾上面糊。
5、熱油鍋，待油稍熱時加入豬柳炸。
5、控制有溫度，用溫油將其炸至外皮凝固時候撈出。
6、加熱油鍋，待油更熱時，再倒入豬柳續炸，炸至金黃色即可出鍋。
7、用漏勺控油后食用可減少油量攝入且風味更佳。
二、糖醋炸里脊
食材：里脊肉（300g）、姜（半塊）、淀粉（1大匙）、鹽 （適量）、白酒（適量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、蔥（兩根）、蒜（ 兩個）、番茄醬（適量）、雞蛋清（1個）、蠔油（1小匙）、糖（4小匙）
1、將里脊肉清凈，切成厚約1厘米的肉條。蔥姜切末，蒜切片。
2、在碗中倒入1小匙醋、蠔油和3小匙番茄醬、4小匙糖、1大匙水混合攪拌
3、將肉條放入碗中，加入適量鹽、白酒，加入一大勺淀粉，打入一個雞蛋分量的蛋清，攪拌均勻后腌制15分鐘。
4、熱油鍋，待油六成熱時，將肉條倒入鍋中用小火香炸，待肉呈現金黃色時用漏勺撈出瀝干油。
5、留少量油在鍋，待油燒熱后倒入蔥姜蒜爆香，再將調好的糖醋汁放入，小火熬制待起泡后即可將肉條放入翻炒，翻炒均勻后起鍋，撒上少許熟芝麻提味。
三、菠蘿咕嚕肉
食材：豬里脊（250克）、菠蘿（兩大塊）、彩椒（兩個）、洋蔥（半個）、蛋清（兩個）、淀粉（適量）、面粉（適量）、姜（半塊）、鹽（適量）、胡椒粉（適量）、番茄醬（三小匙）、冰糖（兩塊）、白糖（適量）
1、在鍋中加熱適量水融化冰糖，待冰糖化放入菠蘿煮成糖水菠蘿。姜磨出姜汁備用。
2、在豬里脊一面斜切打花刀，切好后翻面重復一遍。切成一口大小的肉塊。
3、混合淀粉和面粉，彩椒切塊，洋蔥切塊。將鹽、胡椒粉、姜汁、蛋清攪拌加入肉塊腌制30分鐘。
4、在肉表面沾一層粉，沾好備用。
5、熱油鍋到八成，肉塊下鍋炸至略微黃色用漏勺撈出。
6、待油更熱時復炸一次，炸至淺黃色時撈出備用。
7、在鍋里加入適量油，下彩椒和洋蔥，翻炒均勻。
8、放入番茄醬和適量白糖，翻炒均勻后倒入半碗菠蘿糖水，加入適量鹽，熬至粘稠。
9、加入肉翻炒均勻，待肉開始吸汁即可出鍋。
豬里脊肉的制作也講究技巧，怎么樣做出更美味鮮嫩的豬里脊肉，不妨試下以下幾個小貼士：
1、切肉時，為了保持肉的形狀，可以先用刀在肉的正反兩面打幾下
2、用來炸肉條時沾的面糊，切勿太稀，用筷子攪拌時感覺到有阻力即可。
3、切里脊肉時，要去除肉筋和膜，否則不好切，而且影響口感。
4、切里脊肉時要順著紋路斜切。
5、給里脊肉打花刀是為了更好地讓里脊肉入味，吸收菜汁。
6、里脊肉不宜長時間泡水。
7、切勿用熱水清洗里脊肉，散失營養的同時影響口感。
8、若生里脊肉粘上了臟東西，可用溫淘米水清洗，再用清水沖洗，可以有效去除臟東西。除此之外，也可用和好的面粉，在臟肉上滾動，粘走臟東西。
9、選購里脊肉時，可以通過顏色區分柔軟度，肉色較紅則肉老塞牙，肉質粗硬，肉色淡紅則較為新鮮，肉質較柔軟。
10、炸里脊肉時在保證肉熟透的情況下要盡可能減少肉在油鍋里的時間，否則里脊肉容易老，口感不佳。
11、豬里脊肉若不盡快食用，脂肪就會氧化，產生油臭味，影響口感和胃部不適。
豬里脊肉富含蛋白質和脂肪酸，還可提供血紅素和半胱氨酸，有利于促進鐵吸收，改善缺鐵性貧血。豬里脊肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經，補腎養血，滋陰潤燥，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。用豬里脊肉煮湯，可有效緩解由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。
每100克豬里脊肉的熱量約占普通成年人每天所需攝入總熱量的6%。具體營養成分請看數據：
營養素 含量(每100克)
熱量(大卡) 155.00（648千焦）
碳水化合物(克)0.70 脂肪(克) 7.90
蛋白質(克) 20.20 纖維素(克) 一
維生素A(微克)5.00 維生素C(毫克) 一
維生素E(毫克）0.59 胡羅卜素(微克) 一
硫胺素(毫克)0.47 核黃素(毫克)0.12
煙酸(毫克) 5.20 膽固醇(毫克)55.00
鎂(毫克) 28.00 鈣(毫克) 6.00
鐵(毫克) 1.50 鋅(毫克) 2.30
銅(毫克) 0.16 錳(毫克) 0.03
鉀(毫克) 317.00 磷(毫克) 184.00
鈉(毫克) 43.20 硒(微克) 5.25
里脊肉，別名梅肉，是指豬的脊椎骨內側的呈現為條狀的嫩肉。按照大小可分為大里脊和小里脊，大里脊就是與大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常指大排去骨后的肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
我們通常食用的豬里脊肉就是大里脊肉，精廋肉，富含蛋白質、脂肪和維生素，營養豐富。