干炸里脊的做法

干炸里脊是一道河南的漢族傳統名菜，選用豬里脊肉經刀工處理、調料腌漬、掛糊油炸等工藝制作而成，此菜色澤金黃、外皮酥焦、里脊鮮嫩、制作簡捷。手癢癢了嗎？快來跟媽網百科一起學一下吧！

準備材料：

里脊肉300g、淀粉60g、雞蛋1枚、油150g、鹽、雞精少許，蔥、姜、料酒、醬油、胡椒粉

做法：

1、豬里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm寬、2cm長的塊，用鹽、料酒、醬油、黑胡椒粉、蔥、姜腌漬30分鐘；

2、雞蛋液 、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊；

3、里脊塊掛糊；

4、用溫油炸至外皮凝固撈出，至油溫上升至7成時，復炸至金黃色；

5、沾椒鹽食用。

干炸里脊是很好的下酒菜，干炸里脊怎么才能做到外脆里嫩呢?這其實有講究，不僅是配料、做法，關鍵是火候的掌握。一些注意事項你們注意了嗎？

1、首先，選用淀粉的時候選擇蠶豆淀粉更為佳，值得一提的是蠶豆不宜與田螺同食；

2、豬里脊要順著紋路切成粗條，腌制是時候要用鹽、生抽、料酒腌至少20分鐘。再用濕淀粉掛一層薄糊。炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將里脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；

3、待肉炸透后勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。

4、蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；

5、因有過油炸制過程，需準備花生油1000克，實耗40克。喜歡的話可以撒點現成的花椒鹽（超市有賣的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。

里脊是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。干炸里脊為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，還可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

除此之外，里脊的蛋白質蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。里脊還富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。最重要的，里脊是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

人們比較常吃里脊，但殊不知，里脊與其他食品的錯誤搭配會給身體帶來很大傷害!下面一起來了解下吃干炸里脊的禁忌吧!

從現代營養學觀點來看，豆類與里脊不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故里脊與黃豆也是不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。中醫云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。里脊滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與里脊共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。

綜合來看，干炸里脊也不是隨便吃的哦，大家還是要注意一下食用禁忌為好。

孕婦懷孕期間，身體需要為兩個個體提供營養物質，需要增加營養、增強體質，對各種營養物質需求很多。孕婦飲食要選配得當，避免進食刺激性和不易消化的食物，而干炸里脊屬于油炸食品，不易消化的食品，不符合孕婦的飲食要求。而且高溫使食物油脂所含的必需脂肪酸和脂溶性維生素A、D、E遭到氧化破壞，降低油脂的營養價值。幼兒也不宜食用高溫油炸的食物，干炸里脊會影響了幼兒鈣的吸收，易引起幼兒偏食，影響幼兒的正常發育。

干炸里脊屬于高溫油炸食品，熔點高，在胃內停留時間長，難消化，還會影響睡眠。老年人由于生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物。老年人正常食量有所減少，代謝紊亂，易引起一些維生素缺乏，如維生素B1和B2，所以老年人也不宜經常使用干炸里脊。