豉汁蒸排骨

排骨是一種大眾的食材，有大排和小排之分，做法多樣，可炒、燒、燉、蒸、炸、醬、燜、烤皆可烹之?？v觀全國各大菜系用排骨做的名菜也很多，如淮揚名菜“糖醋排骨”、廣東名菜“蒜香排骨”、湖南名菜“糯米蒸排骨”、云南名菜“生炸排骨”等等；還有地方家常菜用排骨做的名菜也很多，如“紅燒排骨”、“粉蒸排骨”、“海帶排骨湯”等都是膾炙人口的佳肴。今天，就教您用排骨做一道特色菜肴——豉汁蒸排骨，此菜制作精美，風味獨特，是一道極具代表性的粵菜，非常適合家庭聚會和節假日家庭宴席之用。

用料：豬小排500克

輔料：大白菜3片、紅椒半個

調料：姜1片、蒜4瓣、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、淀粉5克、豆豉1把、小蔥2根、植物油適量、頭抽1湯匙、精鹽1/2茶匙、白糖1茶匙

制作：

1、干豆豉用清水稍加浸泡后剁一剁，注意別泡久了，香味會流失的。放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸狀也放入小碗中，燒熱油1湯匙沖入小碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌勻備用

2、肋排斬小塊，約2.5 -3.0厘米寬度，置于流動水下反復抓洗至水清，瀝干水分后加入姜片，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、干淀粉拌勻腌制半個鐘頭左右，將豆豉蒜蓉倒入拌勻

3、準備好蒸籠，以白菜葉輔底，輔底菜蔬不限，我個人偏好白菜葉，蒸后有淡淡的清香味

4、將肋排均勻地排入蒸籠中，盡可能平鋪不要重疊，以使食材在蒸制過程中可以均勻受熱

5、鍋坐水大火煮開，將肋排放入，加蓋旺火足汽蒸制約10分鐘

6、將排骨蒸制的同時，將紅甜椒和小蔥摘洗干凈，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋，將椒末及蔥末撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可

排骨宜選擇直排，要剁小塊一點，2.5-3.0厘米左右為好，易熟且更透味嫩滑。如果選用大排骨制作，則需增加排骨焯水工序。

要靈活把握蒸制時間，各家爐灶火力強弱不一，食材份量不一，蒸制的容器大小深淺不一，所以耗時也會長短不等，不過，相信多嘗試一、兩次后會找準最適合的烹飪時間。

排骨最好使用流動水沖泡三遍祛血水的辦法，而不是用沸水煮過，蒸出來會很軟嫩，大家不妨試試哦。炒豆豉醬汁是關鍵，紅辣椒一定不能少。豆豉要選用干豆豉，不要用老干媽之類調味過的產品 ，豆豉和生抽都有咸味，不是特別口重的就不用加鹽。整個炒制過程都必須用小火，味道最好偏咸一些，這樣排骨才更入味。肋骨用淀粉包裹再蒸，非常嫩滑，吃起來不會很生硬。盡量腌制久一些更入味，腌好后再拌淀粉 。

豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。

淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。該菜的主要用料為豬大排，所以，不宜與豬肉同吃的食物也不能與該菜同吃。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。因為該道菜的配料用了蠶豆淀粉，所以吃該菜的時候，桌上不要出現田螺的身影。

豉汁為淡豆豉加入椒、姜、鹽等的加工制成品。據藥書記載：胃虛易泛惡者慎服。而約有半數以上婦女在懷孕早期會出現早孕反應，包括頭暈、疲乏、嗜睡、食欲不振、偏食、厭惡油膩、惡心、嘔吐等。癥狀的嚴重程度和持續時間因人而異，多數在孕6周前后出現，8～10周達到高峰，孕12周左右自行消失。所以，孕婦早期的時候不宜多吃豉汁蒸排骨。