咖喱牛肉面
咖喱牛肉面是上海的著名小吃，這里教大家咖喱牛肉面的兩種做法，吃不到正宗美食的朋友可以嘗試自己動手做出正宗的味道啦。
做法一
材料：牛里脊肉、面條
調料：咖喱塊、生姜、精鹽、八角、桂皮
步驟：
1、牛肉洗凈，切塊用焯水，撈出。一般是把牛肉1/2 切麻將塊大小，1/2切大塊煮好后用來切片。
2、砂鍋里添足夠的清水，放入姜片八角、桂皮。
3、放入焯過水的牛肉塊。
4、大火煮開后改小火煮60分鐘后放入咖喱塊，咖喱塊的數量根據個人喜好酌情增減。小火煮20分鐘即可出鍋，牛肉連湯帶牛肉裝入干凈的容器里備用。
5、把煮好的牛肉塊晾涼后切薄片。
6、鍋里水開后，放入面條、菜葉煮熟后盛入面碗，面條澆上一勺牛肉湯、蓋上牛肉片。
7、面條澆上一勺牛肉湯、蓋上牛肉片。
做法二
材料：牛肉片、面條、雞蛋、青椒、咖喱塊、牛肉湯、鹽
步驟：
1、先把雞蛋放入水中，大火煮開后加點鹽可以防止雞蛋裂開，小火煮5分鐘。把煮好的雞蛋剝殼。
2、切好青椒。
3、熱鍋，稍微倒入點橄欖油。
4、放入青椒絲煸炒一下。
5、把一些煮好的碎牛肉也放入鍋里炒一下。
6、放入煮牛肉后留下的湯水，不夠可以再加點水
7、放入咖喱塊。
8、面條事先在滾水中燒一會后把水倒掉再用開水沖洗一邊，去掉里面的堿。 然后在放入這個湯水里稍微煮一會就可以了，這樣更加入味。
9、刀在火苗上燒熱一下，一刀切下去會是很完整的兩塊雞蛋，放入碗里即可。
咖喱牛肉面的歷史悠久，做法各有差異，要想做出正宗口味的咖喱牛肉面就要在選擇食材和廚藝上多下功夫。這里為大家分享一些選購食材的經驗以及做面條的技巧。
一、選擇咖喱
市面上比較常見的有紅咖喱、黃咖喱，稍微少見點的有黑咖喱、綠咖喱。而這些都是按顏色分的，如果按產地分的話，我們接觸得比較多的是日本咖喱、印度咖喱、泰國咖喱?？梢愿鶕约旱目谖秮磉x擇咖喱，如果喜歡味道偏辛辣一點的，適合印度咖喱；喜歡味道稍微溫和一些甚至有點回甜的，應該選日本咖喱；至于泰國咖喱，紅咖喱會稍微辣一些，青咖喱的味道會比較特別，喜歡的人相對比較少。
二、煮面條的技巧
如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。
1、家庭自制的面條和購買的面應該等鍋中水大開時下，并用筷子迅速在鍋中將剛下的面條輕輕向上挑兒下，以防面條粘結在一起。然后用旺火煮開，否則會由于水溫不夠而導致面條表面的面糊不易形成一層翁膜，溶化在水里，面湯變渾濁。用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋。
2、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽（一斤水加15克鹽），這樣煮出來的面條不糊爛。
3、煮面條時若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會粘連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。
4、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。
吃面一定要有熱氣騰騰的湯，這樣才能香氣漫溢讓人胃口大開。正宗咖喱牛肉面的湯料配方是什么呢？下面就為大家揭曉答案。
主料：牛后腿肉600g、牛腿骨240g、牛脂肪30g、洋蔥半個、番茄30g、白蘿卜240g、胡蘿卜120g、大蔥1支、老姜30g、洋蔥末100g、冷水4000ml
鹵包料：草果1.5g、甘草0.5g、陳皮0.5g、桂皮0.5g、三奈1.5g、小茴香0.5g、花椒粒1g、白胡椒粒1.5g、月桂葉3片、
調料：
A.味精10g、鹽20g、米酒30ml、冰糖10g
B.咖喱粉25g、辣椒粉5g
做法
1、將主料1中的牛后腿肉、牛腿骨、牛脂肪洗凈。再把牛后腿肉切塊（長6cm，厚2cm）。牛脂肪切小丁備用。
2、準備一湯鍋，水燒開后放入牛后腿肉、牛腿骨滾煮。再把白色的血漬泡沫去除干凈，煮約5—6分鐘后撈出用冷水沖洗干凈備用。
3、將主料2中的蔬菜洗干凈，在將白蘿卜、胡蘿卜、洋蔥去皮，番茄去蒂頭。再把老姜洗凈拍碎備用。
4、備一炒鍋，將做好1中的脂肪小丁放入燒熱的鍋里用小火慢慢煎炸，待脂肪呈現金黃色干煸的狀態約5—8分鐘撈出油渣，接著加入主料3中的洋蔥末開小火炒至透明約5分鐘。再加入調料B拌炒，待香味四溢5分鐘時可熄火。
5、將鹵包中的草果拍碎再以其他的鹵包料用鹵包袋（紗布袋）裝好，成鹵包備用。
6、將作法2、3、4、5備用號的材料以調味料A倒入大砂鍋中，再加入冷水4000毫升開大火煮滾后轉小火燜煮90分鐘。將牛后腿肉撈出蓋上鍋蓋，以小火續煮一小時，再將湯汁過濾即完成咖喱牛肉高湯。
咖喱牛肉面的原料非常豐盛，因此富含各種營養物質。經過細心熬制的面湯更是上好的補品。那么咖喱牛肉面具體有哪些營養價值呢？
1、咖喱是由姜黃為主料，另加多種香辛料配制而成的復合調味料。在東南亞許多國家中，咖喱是必備的重要調料。咖喱中含有辣味香辛料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲?？о艽龠M血液循環，達到發汗的目的。所以在亞熱帶，人們特別喜歡吃咖喱菜肴。舊金山美國癌癥研究協會的最新研究指出，咖喱內所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞功能?？о€具有協助傷口復合，甚至預防老年癡呆癥的作用。
2、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3、咖喱牛肉面的湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素之分。如水溶性維生素C、礦物質會部分進入湯內，非水溶性的蛋白質90%-93%以上仍然留在肉里，湯里的含量不足總數的10%?？оＨ饷鏈珳缓鞣N維生素、氨基酸以及鐵、鈣、鎂、鉀、鋅、磷等各種礦物質元素。功效作用方面，面湯具有開胃、助消化、滋陰補虛、強身健體的功效。
咖喱牛肉面是上海著名的大眾化名優小吃，此小吃在食攤及生煎饅頭店均有，湯濃味鮮，牛肉酥爛，頗具風味。下面為大家推薦幾家受大眾歡迎的餐廳。
曼泰泰國料理
地址：黃浦區福州路625號平望街46號(近人民廣場）
網友萌萌兔評價：餐館位置很好，就在黃浦區圖書館邊上的平望街上，空間比一般的泰餐廳大，燈光也不昏暗。上菜超快，據說是一位廚師負責一桌的。菜的量很大，味道非常好。曼泰牛肉面，湯底很鮮，面比較滑爽，牛肉很大塊，燉得很酥。
張記牛肉面館
地址： 黃浦區 天津路530號(廣西北路天津路)
網友死了都要吃的豬評價：牛肉上燒的很酥爛，分量也足夠，塊也大，一碗面里有整塊的肉，也吃到整塊的筋都很酥爛。
祥和面館
地址：長寧區定西路1249號(安化路口)
網友大頭橄欖頭評價：20年 前住在安化路，那時這個店就有了，生意非常好總是看到坐滿吃客，大家是沖著他家的咖喱牛肉面去的，滿滿的一碗總是吃到連面帶湯底朝天的灌到胃里，大熱天也是如此。20年后的今天想到這家店，特地前來看看是否還在，居然還在，咖喱牛肉面還是這個鮮香味，價格也變化不大只有8元一碗。