干煸五花肉蕓豆

干煸這種炒法在四川重慶湖南一帶很常見，炒出來的菜滿鼻油香。而五花肉最適合就是用來干煸，因為這樣子的油分沒有那么多，吃起來不會很油膩，而且干炒能最大得把油分炒出來。外加上蕓豆的清香，這道干煸五花肉蕓豆真的是人間美食。怪不得，經常有人用來做特色菜，油而不膩，干中帶香，太適合太多人的口味。

干煸的做法講究的就是火候和耐心，因為要炒到不見汁只見油，其實如果你有耐心，完全可以在家里自己動手做干煸五花肉蕓豆，這樣既健康又營養。再說，現在外面的油很多都是不法渠道購得，很多時候吃進肚子里還不知道。下面介紹干煸五花肉蕓豆的做法：

（1）將五花肉洗干凈切成片，大蒜、蔥搗碎、切斷準備好。

（2）蕓豆洗凈摘去頭尾，記得抽絲。

（3）在熱鍋里放油，放蒜姜爆炒香后就放五花肉進去，目的是要干煸出五花肉的油分。

（4）五花肉差不多出油了就把蕓豆放進去一起繼續翻炒，蕓豆蔫了以后就可以加鹽加味精。

（5）繼續翻炒，大約六七分鐘，見不到汁水就可以起鍋了。

干煸五花肉蕓豆不少人喜歡吃，也不少人喜歡在家做來吃。我們知道，在廣州這邊是比較難買到蕓豆的，但是我們是可以用豆角來替代的，這樣一樣美味。其實干煸五花肉蕓豆除了美味之外，還有很高的營養價值。五花肉是肉類里面脂肪含量和蛋白質含量搭配最好的肉，完全不用擔心脂肪不夠或者蛋白質不夠。

再者，蕓豆含有皂甘，尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力的功效。還有就是蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8毫克，這個特點在其他蔬菜身上是很少見的。

我們知道，再好吃的食物也有注意它的食用禁忌，懂得這一點才會為我們的健康加分。例如，海鮮不能和酒同喝，這樣會加重過敏的癥狀。那么干煸五花肉蕓豆有沒有食用禁忌？如果有，是什么樣的禁忌？下面我們一起來看看。

蕓豆在炒煮時一定要熟透，有些人比較喜歡吃夾生的，這樣也是不行的，吃生的蕓豆或者夾生的都會引起中毒，嚴重的甚至會危及性命。還有一點要注意，那就是蕓豆一定不能和田螺一起食用，這樣會一起腸胃不舒服，容易拉肚子。

好食材帶來好味道。一般來說，一道好菜的開始就要挑到好的食材，如果你的食材不好或者是變質的，那么就算你是多厲害的廚師也白搭。我們要做出好吃的干煸五花肉蕓豆，首先要選好材料。

好的五花肉應該是：有明亮的色澤，顏色鮮紅色，肥瘦適當，而且按捏富有彈性。不好的五花肉不僅肉質不軟綿，還有很肥膩。

好的蕓豆應該是：顆粒勻稱飽滿，有光澤，有蕓豆固有的清香味。