五花肉怎么選

作為菜肴中一種常見的食材，五花肉的質量對菜的口味有著很大的影響，一塊好的五花肉，肥而不膩，吃起來讓人回味無窮。而在日常生活中，人們也常常需要自己去市場挑選五花肉。五花肉應該怎么選呢？下面就為大家簡單介紹一下五花肉的挑選方法。

1、看一看。在挑選的過程中，我們可以從外觀上對五花肉進行判斷。在顏色上，質量好的五花肉應該是鮮紅色的，如果顏色呈現不正常，則說明質量不好或放置時間太久，是不合適食用的。同時，新鮮的五花肉在色澤應該是較為明亮的，過暗則說明其放置時間可能過長，太鮮艷則有可能經過了人工處理。

此外，由于五花肉的口感上應該是肥瘦相宜，所以優質的五花肉在外觀上應該層層肥瘦相間，肥瘦適當的。這樣的五花肉油脂分布較為均勻，口感會恰到好處。而不好的五花肉，肥膩部位則是不均勻的，容易造成口感過柴或過干。

2、摸一摸。首先應該用手輕輕按壓以檢驗肉的彈性，一般來說，好的五花肉質彈性較好，是不會松跨的。而質量差的五花肉則會松散無彈性。然后，要用手摸下五花肉表面，好的五花肉表面細致，是干的或略顯濕潤，同時也會不粘手。

3、聞一聞。一塊正常的五花肉，聞起來應該有肉香，并且沒有其它的腥臭味。質量有問題的肉則一般腥臭味較重。

盡管生活中人們常常食用五花肉，也有不少人懂得五花肉的挑選方法，但大多數人卻不清楚五花肉究竟是豬的哪個部位。事實上，了解五花肉的部位，對于我們更好的制作五花肉是有很好的幫助的，下面就讓我們一起來看一看。

又被稱為三層肉的五花肉，實際上位于豬的腹部，其五花肉的名義也和其相關。因為豬腹部有較多的脂肪組織，其中夾帶的肌肉組織也較多，所以有肥瘦間隔的外觀，五花肉的名稱也由此而來。一般來說，這部分的瘦肉最嫩且最多汁。而五花肉最好的部分，是靠近前腿的腹前部。因為這一部分的肥瘦分布是最好的。

而在組織方面來說，五花肉包含腹橫肌，腹內斜肌，腹外斜肌這3層肌肉，3層肌肉間夾雜2層脂肪，一共5層。有時也會帶有一些腹直肌部位。

在購買回五花肉后，人們往往要將五花肉進行處理。剛買回來的五花肉一般較為松軟，它的構也是肥瘦相間的，所以并不是很容易進行切片處理，將其切得又好又漂亮更是難上加難。下面就讓我們來簡單的了解一下五花肉的切法。

首先，要將買回的五花肉洗干凈，切的時候要把肉片對著砧板，尺寸的大小則可以根據自己的喜好進行調整。要注意在切的時候應該保證在切下的每塊肉上都有肥有瘦，同時帶有肉片，這樣吃起來才由肥瘦相間的口感。一般來說，五花肉的形狀可以根據做法做出改變。

如果是長時間燉煮，那么應該切成大肉塊，這樣煮后吃起來比較有口感。蒸制則可以切成大片肉條，使其更容易熟。快炒做法可以切成薄肉片，也可以切成肉丁。此外，肉丁也適合燉煮和肉餡的做法。

如果是想將五花肉切成薄片，在切法上也有一些小竅門。首先，可以將五花肉煮至七分熟或把它在冰箱里冷凍半小時，這樣可以讓肉變得更好切。其次，在切肉時，要用鋒利一點的刀，切肉時可以蘸著熱水或醋，此外三角形的薄刀也會更省力一些。

由于五花肉肥瘦相間，美味可口，加上其多樣的做法和并不困難的制作方法，使得五花肉受到了很多人的喜愛，也是一道家庭餐桌上的?？?。下面就為大家介紹幾種五花肉的幾種家常做法，大家可以在生活中進行嘗試。

做法一：蒜泥白肉

原料：五花肉一塊、蜂蜜一勺、鹽、大蒜三瓣、醬油一勺、糖半勺、涼開水一勺。

制作步驟：

1、將五花肉解凍，在上面抹上蜂蜜，腌制15分鐘后，放在蒸鍋中蒸熟。

2、將蒸熟的五花肉塊切片。

3、將涼開、醬油、鹽、糖，蒜末攪拌均勻。

將醬料與五花肉攪拌均勻即可。

做法二：

原料：五花肉、八角、花椒、香葉、干辣椒、蔥、姜、生抽、老抽、冰糖、鹽、蜂蜜。

制作步驟：

1、將帶皮五花肉切成麻將塊大小，洗凈并控干水分。

2、將蔥切成大段，姜切片。

3、將油倒入炒鍋，開大火，油熱后將八角、花椒、香葉、干辣椒、蔥姜下鍋，翻炒至出香味。

4、倒入肉塊翻炒，炒到變色之后一起盛出。

5、將鍋洗凈，重新倒油，開最小火，加入冰糖，用鏟子把冰糖鏟碎并不斷攪拌。

6、當冰糖全部融化并開始冒小泡時，把之前炒好的肉和佐料倒入鍋中。

7、所有肉塊上色后按照3比1比3的比例，倒入生抽、老抽、料酒，倒入開水，使其沒過所有的肉。

8、轉成大火，將水燒開把血沫撈出后，轉小火，加蓋燜煮一小時左右即可。

雖然五花肉是以其肥瘦相間的聞名，有時不恰當的做法卻會使五花肉過于油膩，口感并不是很好。生活中有些人也因此覺得五花肉太過油膩，并不是很喜歡吃。那么，五花肉怎么做才能香而不膩呢？下面就讓我們來了解一下。

1、搭配配菜。由于五花肉中含有較多的油脂，所以吃起來往往會有很多油，吃多了就會覺得很膩。而搭配一些吸油的配菜則可以起到很好的緩解作用。比如蘑菇、蘿卜都是很好的選擇，這樣在減輕油膩感的同時，也可以起到葷素搭配的作用。

2、搭配瘦肉。在做五花肉的時候加一些瘦肉一起燉，從而起到吸收油脂，減少五花肉油膩感的作用。

3、合理的制作方法。在制作過程中，運用一些合理的方法，就可以讓五花肉變得不是那么的油膩。首先可以采用油炸方法，因為五花肉油炸后，可以逼出多余油脂，鎖住肉汁，從而變得不是那么油膩?；钪没鹂镜粑寤ㄈ獗砥さ募毭捅砻嬗椭?，使其變得更美味。也可以采用氽燙方法，即用沸水氽燙五花肉，從而去掉多余油脂。同時，用大火炒制也是一個好方法。在逼出五花肉的表皮油脂之后，再用紙巾吸去表面油脂，可以讓五花肉更香酥不油膩。