紅燒五花肉的做法大全
紅燒五花肉其實也不難做。紅燒五花肉一般要用到料酒、八角、姜、醬肉、八角、香葉和糖等配料。有人說用冰糖的味道要差一些，用白糖的味道要好一些。大家不妨自己在家試一試。下面給大家介紹兩種通常做法，一種是用到冰糖的，另一種是用到白糖的。
做法1:
材料:五花肉、料酒、八角、姜、冰糖、生抽、老抽，各適量。
步驟：
（1）準備好材料，五花肉洗凈切麻將大小。
（2）五花肉下開水焯2、3分鐘。
（3）撈起，清水沖一沖，洗凈白沫。瀝干備用。
（4）油鍋內下冰糖，小火加熱至冰糖融化。
（5）下瀝干的五花肉，大火翻炒至每塊肉都裹上糖。
（6）繼續大火，下一大勺料酒，翻炒，再加生抽，老，炒均勻。
（7）裝入砂鍋。
（8）清水沒過五花肉，下八角，姜。
（9）大火燒開，轉下火，燉1個半小時。
（10）1個半小時后，砂鍋內的肉，倒入炒鍋，大火收汁，起鍋前加鹽調味。
做法2：
材料：帶皮五花肉500克，油菜心少許，八角3枚，香葉4片，料酒10ml，糖色50g（用45g白砂糖，香蔥30g，姜20g，草果1枚，桂皮5g，老抽5ml，雞精10g，豆瓣醬15g，蒜8粒，干辣椒8個。
步驟：
（1）鍋中放適量的冷水，將3、4根香蔥挽成蔥結，將處理干凈的五花肉塊整個放入冷水中燉煮，放入挽好的蔥節和3片姜，注意五花肉在燉煮的過程中始終是肉皮向上的。開鍋后，繼續用中火燉煮20分鐘，過程中要不斷將血沫和雜質撈出。20分鐘后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透為止。
（2）煮好的五花肉，放入冷水中，緊一下立刻撈出，上案板切成3cm乘以3cm的方塊，瀝干水分備用。
（3）鍋中放油，多放一些，大約1斤左右，將油燒至6、7成熱，放入切好的五花肉，大炸5分鐘，將五花肉中的多余油分煸出，炸至金黃撈出控干。
（4）取一砂鍋，鍋底鋪滿香蔥、姜片、蒜粒
（5）將煎炸好的五花肉整齊地立于鍋中，注意這時五花肉塊一定要肉皮向下。
（6）鍋中再次加入調料：鹽15g、雞精10g、料酒10ml、郫縣豆瓣醬15g、糖色50g、老抽5ml，加入適量的開水，水要剛剛沒過五花肉即可。砂鍋置于火上，大火再次燒開鍋中的水，用中火繼續煨1個半小時，直至收汁五花肉酥爛。正宗的毛氏紅燒肉中還要加入鹵過的雞蛋，方法是在紅燒肉煨到60分鐘時，放入包好皮的煮熟白蛋，鹵20分鐘，雞蛋徹底上色，取出備用。菜心過水加入少量鹽焯好，用刀對開，擺盤時將菜心鋪地，紅燒肉肉皮朝上碼好，雞蛋對開，碼放在碗邊即可。
五花肉，肥瘦相間，既解饞又不膩，吃貨你腦海中是否蹦跶出誘人的畫面？紅燒五花肉醬紅鮮亮，酥嫩味美，是一道美味菜肴。那么，紅燒五花肉怎么做好吃呢？下面教大家一些技巧。
1、五花肉切成大塊，燉久也不會融化，而且肉塊大些燉好吃。
2、小火慢燉肉酥軟可口。
3、制作紅燒肉的時候需要放糖色，這時候就需要自己動手制作糖色了。糖色方法是，涼鍋坐在火上，放入一份的油、兩份的水，稍微攪拌一下，開火，將六份的白糖放入鍋中，中火慢慢攪拌，很快就會看到鍋中起了很多細小的氣泡，之后水分繼續蒸發，基本全部蒸發干凈了，用木鏟攪拌感覺可以拉起絲的樣子，繼續攪拌，之后糖油混合物會很快變成褐色，關火，用火的余溫繼續攪拌，鍋里的東西慢慢變成了深褐色，這就是炒的糖色了。可能有些稠，可以再兌入兩份的熱水，攪拌均勻，一次用不了的糖色裝瓶，即使不放在冰箱中也能長時間保存。
要做好吃的紅燒五花肉，挑選優質的五花肉非常關鍵。優質的五花肉一般具有以下四個特點。
1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。
2、富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細致，不會過干或過油。
3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。
4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經過人工處理。
因此，在選購五花肉時要注意看一看，按一按，聞一聞。
1、看一看：油脂分布不均勻油脂分布在五花肉的位置要適當，最好一層一層，作起料理入口才會吃到交雜的口感。如果是部分油脂分布不勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。還有色澤蒼白或暗紅過于蒼白或呈現暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。
2、按一按。松軟無彈性 失去彈性，并且松垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。
3、聞一聞。腥臭味重正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。
紅燒五花肉是一道非常美味的食物，很多人都喜歡吃。但是你知道嗎？食用紅燒五花肉也是有禁忌的，如果在食用的時候不注意的話，可能會對身體做成傷害呢！所以，以下關于紅燒五花肉的食用禁忌，親們趕緊記下來哦！
1、相對于蔬菜，五花肉屬于高脂肪高熱量的食物，所以肥胖、血脂較高者不宜多食。
2、濕熱痰滯內蘊者的人最好不要吃紅燒五花肉。
3、感冒發熱期間、急性腸道炎感染者不適合吃紅燒五花肉。
4、紅燒五花肉是豬肉，而豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
5、食用豬肉后也不能馬上喝大量的茶水。
紅燒五花肉味道咸香，酥爛，色澤金紅，無肉不歡的肉食主義者實在難以抵抗紅燒五花肉的魅力，恨不得天天吃上一頓。那么問題來了：紅燒五花肉可以天天吃嗎？
我們都知道五花肉是一種富含蛋白質與鈣質的食物，但同時，五花肉也是是一道高脂肪高熱量的食物?？纯醇t燒五花肉的食譜，五花肉、白糖等都是純能量食物，單單五花肉本身489大卡卡的熱量，加上紅燒類菜肴油脂用量往往較多，導致菜肴熱量較高，所以一道做好的紅燒五花肉的熱量就有2232大卡的熱量，在此基礎上攝入其他食物就會導致熱量過高，如果不加強運動來消耗這些能量，就會導致肥胖以及其他癥狀。
所以，偶爾吃的沒有問題的，但是如果天天吃可能會發胖，而且如果您正在減肥，最好還是不要吃紅燒五花肉。而血脂高的人群也應該避免多吃紅燒五花肉。