蝦仁滑蛋的做法
軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁，那酸爽簡直不敢相信。那么，問題來了，蝦仁滑蛋怎么做？下面具體來了解下。
材料：蝦仁、雞蛋、蔥花、料酒、淀粉、食用鹽
做法：
1、將蝦仁去蝦線洗凈，倒入碗里，加入料酒，鹽，胡椒粉，蛋清。
2、加入淀粉抓勻，使之上漿入味。
3、鍋置火上，熱鍋熱油，滑散蝦仁，這步不要太長時間，滑散開了立即撈出。
4、雞蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油鍋中煎。
5、加入蝦仁，等蛋液邊緣開始逐漸凝固后，用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕地推和堆，而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散。讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟時即可關火。
6、關火后讓鍋子繼續留在灶上，利用余熱使蛋液完全熟透。
小貼士：
1、在雞蛋液中加入濃一些的水淀粉，攪拌均勻，這樣可以讓雞蛋蓬松爽滑一些。
2、蝦仁用蛋清淀粉上漿后，炒出來會很滑嫩。
3、滑散蝦仁的時候油要多一些。
4、不要等到雞蛋全熟的時候再放蝦仁，這樣炒出來的雞蛋會很老，失去滑嫩口感。
蝦仁滑蛋=蝦仁和滑蛋堆在一起炒、炒、炒？NO！NO！NO！要想做出一道香噴噴的蝦仁炒蛋，可得在蝦仁和炒蛋上花不少心思。下面一起來了解下吧。
一、關于蝦仁
1、選用大小相近的蝦仁
選用大小相近的蝦仁進行烹飪，才能使蝦仁受熱均勻，成熟后老嫩一致，色澤純正，形態美觀。
2、買的是鮮蝦，怎么處理？
處理鮮蝦，要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道步驟。
清洗——剔除鮮蝦沙線，冷凍30分鐘，剝成蝦仁，再用清水漂清干凈，瀝干水份。
上漿——用廚房紙巾吸干蝦仁上的水分。然后放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、淀粉，與蝦仁充分拌勻。
滑炒——熱鍋倒入油，中火燒至四成熱，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。
3、買的是速凍蝦仁，怎么解凍？
市場上出售的蝦仁，大多是速凍制品。而解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們為快速解凍，有的用熱水泡，有的放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明，這兩種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。
二、關于炒雞蛋
蛋液里加少許水淀粉拌勻，油溫一定要熱，油要稍微多一點哦，并且晃動一下鍋，讓油布滿鍋的內壁，炒雞蛋的動作要快一些，這樣才會口感蓬松、鮮嫩。
蝦仁松軟易消化，是極好的食材；而雞蛋自不用說，營養價值杠杠的。因此，說“蝦仁+雞蛋=營養滿分”自然也不足為奇了。下面具體來了解下蝦仁滑蛋的營養價值吧。
一、蝦仁的營養價值
蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護心血管系統，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
二、雞蛋的營養價值
1、雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有著重要的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2、雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。
蝦仁滑蛋固然營養又美味，但是食用時若不注意，也是會招致不良影響的。下面具體來了解下蝦仁滑蛋的食用禁忌吧。
1、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且會刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
2、雞蛋：雞蛋與茶同食，影響人體對蛋白質的吸收和利用；雞蛋與地瓜同食，易致腹痛；雞蛋與消炎片同食，會導致中毒；雞蛋與兔肉同食，易引起腹瀉；雞蛋與鵝肉同食傷元氣；吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉。
好的食材可以讓美食力UP！UP！那么，回歸具體，做蝦仁滑蛋時，怎么挑選蝦仁和雞蛋？下面具體來了解下。
一、如何挑選蝦仁
1、優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，后端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
2、優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性??；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。
3、優質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。
二、如何挑選雞蛋
1、感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼干凈、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出，有較多或較大的霉斑。
2、手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋則手掂重量輕，手摸有光滑感。
3、耳聽鑒別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋相互碰擊發出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手握蛋搖動時是晃蕩聲。
4、鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。