煎牛排的時間
要學習煎牛排，最好先試試一些高逼格的餐廳牛排的味道，這樣你才能從中摸索出一二。煎牛排時間很重要，煎多久，煎幾分鐘代表幾分熟，煎牛排要煎到什么程度，或許之前沒有告訴過你。來關注媽網百科，首先告訴你煎牛排的時間，之后會深入探究怎么煎牛排。
煎牛排，要煎多久呢？首先要清楚煎牛排是煎兩面的，而且每隔15-20秒翻面一次，這樣才能煎出外焦里嫩的牛排。一般來說，如果你想煎三分熟，那么煎牛排的時間就會短一些。其實煎牛排要煎幾成熟，一般不用時間來衡量，一般用牛排的溫度來計算。
不同部位的牛排、火候不同，熟透的時間就不一樣，所以用溫度來計算到底這塊牛排有多熟最準確。當然你也可以每次都試一試，有錢任性每次都買幾塊牛排來實驗也是ok的。如果測試牛排的溫度，你得準備一個電子溫度計。將電子溫度計插在插在牛排中間，如果是三分熟，那顯示的溫度是45度，五分熟，那就55度時起鍋，全熟在65攝氏度就要夾出牛排。
怎么煎牛排，是一個時尚的話題，也是一個惱人的問題，因為牛排涉及到菲力牛排、T眼骨這些，一般人看不懂，有點高大上的感覺。追趕潮流的媽網百科也給大家介紹一下這種高逼格牛排要怎么煎。可能很多人告訴你煎牛排，用中火煎，每兩到四分鐘翻一次面，煎好后即開吃。不過也有大神放話，煎牛排一定要用的大火，冒煙的那種，煙霧繚繞中煎牛排，這場景，這畫面也是太妖嬈。
大火煎牛排不會把廚房給燒了吧？這倒不會，如果你感覺要燒起來了，加點鹽滅火。煎牛排的時候每15-20秒翻面一次，這樣能保證外皮的脆嫩，而且內部的溫度不會過高。在跳躍中油中放入牛排，牛排外層會迅速裹上一層棕色的外皮，顏色十分好看。大火煎牛排的好處是能讓牛排外脆里嫩，顏色十分好看，而且汁多，簡單概括就是色正汁多肉嫩皮脆。
煎牛排的時候油要足夠多，而且一定要挑一塊粘性極好的牛排，否則牛排放進鍋之后就會干硬化，因為受熱后蛋白質會收縮，逼出牛排中的水分，有粘性的牛排代表它能鎖住水分。
中國吃牛排，一般要比較熟，尤其是不能接受一堆鮮血映入眼簾的人兒，點牛排的時候最好點7-8分熟，不過well done 全熟比較保險。如果你能接受稍微有些鮮血的煎牛排，那可以點三分熟或者五分熟，三分熟的話表面是熟透了，但是里面有一般的牛肉是紅色的。
如果你不是經常據排的人兒，那么你最好先嘗試全熟牛排，之后到七分熟牛排，之后在五分熟牛排，直到你感覺某分熟的牛排已經是極限。之后無論是自己煎牛排或者是到外面據牛排，不要聽別人說什么，就按你能接受的程度來。接下來負責任的媽網百科就有責任告訴你不同分熟的牛排的出血程度，來looklook吧。
近生的牛排：外層看上去不錯，烤熟了，當你據開之后你會回到茹毛飲血的時代，畫面太美膽小者勿入。
一分熟的牛排：表現是熟了，不過據開之后里面大部分都是紅色的，真真是有點小激動。
三分熟的牛排：注意，木有二分熟的牛排。三分熟牛排外層也烤焦了，看起來好像很好吃，據開之后一般都是紅色的，那啥，吃生肉肚子疼。
五分熟的牛排：也是木有四分熟，不知道歪果仁是怎樣算數的，不過沒關系。五分熟的牛排同樣外層烤得焦脆，真有大快朵頤的快感，切開之后有些肉是粉紅色的，不太恐怖，一般人都能接受，看口味吧。
七分熟的牛排：這個基本沒問題了，在很多人眼里，這七分熟的牛排已經有點老了，哎哎，據開牛排之后就有一點是粉色的，不煞風景。
全熟的牛排：無論是橫切豎切，牛肉都已經變成棕色模樣，你愛嗎？
感覺終于要開始煎牛排了，在電視上、餐廳里看到的牛排都很大塊，有沒有，真心感覺不會刀叉的不會據開的那種無奈的感覺。自己在家煎牛排，一般切1-2.5cm就足夠了，外面的厚牛排愛不起。不過如果你喜歡吃厚厚的牛排，除非你家里有烤箱咯，那樣你就可每個面都煎30秒，之后放入260℃的烤箱中，兩個面都接著烤2分鐘，否則不要說你想煎厚厚的牛排。
煎牛排之前你覺得要要洗一洗牛排嗎？很多人其實也蠻糾結的，一方面考慮到干凈衛生，另一方面又擔心牛排洗了之后肉質也被沖掉，之后煎牛排就只剩下憂傷的感覺了。但事實上很多人都喜歡洗洗牛排，雖然不會泡，但這樣真的好嗎？
洗不洗牛排，不要糾結！建議不要洗！洗牛排的過程相當于沖散了牛肉的纖維，這樣煎出來的牛排風味不足。其實牛排也不會很臟的啦，只是考慮某些因素，怎么想都感覺不干凈衛生，那如果你干凈洗掉之后味道也沒有很大影響，那就洗吧，一般是建議不洗牛排的。
煎牛排用什么油呢？如果你還繼續用黃油或者橄欖油煎牛排，那只證明你根本不了解牛排，牛排不是用這些油煎的！說人話，到底用什么油？？為什么不用橄欖油、黃油？？煎牛排最好用葵花籽油還有菜籽油，最合適，納尼！這些油一點不高大上好嘛！如此普普通通的油竟然把高大上的油給活生生比下去了??！媽網百科告訴你為什么煎牛排不用高大上的橄欖油和黃油，那是有故事的，側耳傾聽吧！
不用橄欖油的是因為這看著很高貴的油只適合低溫煮食物，煎牛排自然是不合適的啦，上面也提到要用大火煎牛排，煎到出煙霧的那種窩，低溫怎能hold得住。高溫的話橄欖油的營養會被破壞，油被破壞了，那無論是用多高逼格的油都沒用啦。
為什么不用黃油？黃油味道比較種，用來煎牛排，會掩蓋牛排的肉香味咯，所以不適合。一定要看清楚窩，下次不要用黃油、橄欖油煎牛排啦。
提到煎牛排，很多人都是一知半解的，懂一點不懂一點，一些經常任性去吃煎牛排或者經常自己煎牛排的人會告訴你煎牛排的時候準備好牛排，也不用放入冰箱冰一冰，從超市買回來直接就用來煎就可以了。但其實牛排最好先放入冰箱冰凍兩天窩，這樣牛肉會干掉，冰過后的牛排風味會更濃郁，煎牛排的時候味道會更加濃烈。
如果你足夠的機智的將牛排放入冰箱中冰了，然后解凍到你覺得摸上去沒有冰冷感覺然后就開始扔進鍋中開始煎了，其實這種行為是不太妥當的。最好是將牛肉升到室溫，也就是牛肉只有20℃左右，一般要放上3-4個小時解凍的，這樣溫度的牛肉才能拿去煎。
如果你拿出冰凍后的牛肉，稍微解凍了一下就放進鍋里煎，這樣會造成一種情況就是煎過頭，因為你需要令牛肉中心溫度達標，不過中心部分的溫度達標的時候整個牛排也煎過頭了。
好了，下面接著聊怎么吃牛排吧，媽網百科有幾句話要告訴大家，煎好牛排后最好隔5分鐘之后再據排，因為煎好牛排后，纖維已經冷卻松弛，肉汁會留在牛排內，肉汁窩，滿滿的營養！