炸醬肉絲面的營養價值與食用建議

炸醬肉絲面簡介

炸醬肉絲面是老北京人的最愛，雖只有一小碗面，但搭配七碟八碗的面碼。筋道面條澆上濃香面醬，再拌上五顏六色、爽口脆嫩的菜碼，味道香噴噴又過癮。

營養搭配合理性

• 彌補B族維生素流失：煮面條時水溶性B族維生素會流失，而傳統北京炸醬面的面醬以黃醬為主料，肥瘦肉丁為配料，B族維生素含量豐富，可彌補這一缺憾。且中醫認為，炸醬面中的豬肉丁有補腎養血、滋陰潤燥功效，適合秋冬季潤燥。
• 保證營養品質的菜碼：菜碼是保證炸醬面營養品質的關鍵，候選材料有青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、豆腐絲、豆芽等。加入足夠多菜碼與面條相配，能實現食物多樣化，充分供應維生素C和鉀。加入豆腐絲可補充醬和面條中缺乏的鈣元素。若菜碼少，可搭配小涼菜增加維生素、胡蘿卜素和膳食纖維攝入量。

食用注意事項

• 控制咸度：炸醬肉絲面主要缺點是咸度往往過高，會使人攝入過多鈉。可豐富炸醬內容，少用黃醬，多配甜面醬和純大豆制作的大醬，加入一點沙茶醬還能增加海鮮風味。
• 特殊人群慎食：豬肉中膽固醇含量偏高，肥胖人群及血脂較高者不宜多食，偶爾食用改善口味即可。

結論：炸醬肉絲面營養搭配合理，但食用時需注意咸度和特殊人群的飲食限制。