叉燒肉的注意事項

叉燒分為兩種，既是“低柜”叉燒和廚房叉燒，由于口味不同，食味當然各異，并且制作叉燒肉的注意事項也非常的多，大家知道叉燒肉的注意事項有哪些嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家叉燒肉的注意事項是哪些！

1、挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的 脂肪層，肉質特別好味（但如有硬筋，要剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略油脂，口感更香美。

2、千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及腌制時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡。

下的叉燒醬份量要足，腌的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一樣好。

3、先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時間內熟了薄薄的一層，封住里面沒有熟的肉的肉汁，然后再轉小火 慢煎，這樣弄出來的叉燒里面很鮮，而且軟，不會太干硬的。

4、用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下。