蛋撻制作指南：經典與改良配方詳解

蛋撻是一種深受歡迎的甜點，其制作過程并不復雜，但需要精確的配方和烘焙技巧。以下內容將為您詳細介紹經典蛋撻水配方、改良版本以及無淡奶油版本的制作方法，同時提供烘焙過程中的注意事項。

經典蛋撻水配方

• 動物性淡奶油：180克
• 牛奶：140克
• 白糖：80克
• 蛋黃：4個
• 面粉：15克
• 蛋撻皮：24個

改良蛋撻水配方

• 動物性淡奶油：250克
• 水：70克
• 白糖：80克
• 蛋黃：4個
• 面粉：15克
• 蛋撻皮：24個

無淡奶油版本蛋撻水配方

此配方適合制作約30個蛋撻，適合對淡奶油敏感或希望減少脂肪攝入的人群。

• 牛奶：50克
• 溫水（30-35度）：250克
• 即溶吉士粉：5克
• 細砂糖：60克
• 雞蛋：200克
• 煉乳：15克
• 蜂蜜：5克

蛋撻烘焙步驟

1. 將蛋撻皮從冷凍中取出，解凍5-8分鐘。
2. 烤箱預熱至220°C。
3. 在解凍后的蛋撻皮中倒入蛋奶液，約七分滿。
4. 每盤可放置12個蛋撻，正好裝兩盤。
5. 將烤盤分別放入烤箱的上層和中層，烘烤25分鐘。
6. 在烘烤15分鐘時，將上層烤盤換到下層，中層烤盤換到上層。
7. 注意觀察上層蛋撻的顏色，避免烤糊。
8. 建議使用烤盤而非烤網，以確保蛋撻底部更加酥脆金黃。

注意事項

• 不同烤箱的溫度可能存在差異，需根據實際情況調整時間和溫度。
• 蛋撻皮的解凍時間不宜過長，以免影響酥脆口感。
• 蛋奶液倒入蛋撻皮時，不宜過滿，避免溢出。

結論

蛋撻的制作過程雖然需要一定的耐心，但只要按照配方和步驟操作，即可輕松制作出酥脆香甜的蛋撻，滿足家人和朋友的味蕾。

參考來源

• Baking Mad
• King Arthur Baking