牛腩的做法大全

說到牛腩，大多數朋友第一反應就是吃。但是對食材的充分利用取決于對食材的了解，現在我們先說一說什么是牛腩。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。在對食材有充分了解后，我們一起來看看牛腩的做法吧。

紅燒牛腩這道菜的主有食材有 牛腩(適量)。在這過程中會用的調料有胡蘿卜(適量)、土豆(適量)、香菜(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、桂皮(適量)、花椒(適量)、八角(適量)、冰糖(適量)、干辣椒(適量)、姜蒜(適量)、料酒(適量)。具體做法如下：牛腩切自己喜歡的大小，冷水下鍋，煮出血水；將煮好的牛腩洗凈浮沫，控干備用；胡蘿卜、土豆切滾刀塊；姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒沖洗干凈備用；鍋里放油，燒至7、8成熟后放入姜蒜爆香；隨后放入牛腩翻炒一陣后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒；炒到牛腩變色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色；隨后轉入沙煲，加入一碗水，沒過牛腩就差不多了，大火燒開后小火煲1.5—2個鐘；牛腩悶到酥軟后再放入土豆和胡蘿卜塊；悶到胡蘿卜和土豆都軟熟后，放入香菜就可以了。