牛腩的烹飪技巧

作為吃貨的我對于牛腩這一種食材是深愛不移的，牛腩是能烹制出很多美味的菜肴的。牛腩比較適合燉煮，主要可以煲湯、燉菜等等，土豆燒牛腩、清燉牛腩、咖喱牛腩都是很受歡迎的菜式。牛腩雖好吃，但是卻是很需要烹飪技巧的?，F在我們就來說一說吧。

至于牛腩要怎么燉煮才能徹底軟爛，比較簡單的辦法就是用高壓鍋壓上半個小時，再進行二次加工。如果家里沒有高壓鍋的話，可以在鍋里稍微加一點山楂，然后中小火燉煮兩個小時就行了。而且做牛腩一定不能太早放鹽，否則很容易做得很硬，完全嚼不動。烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養成分。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。