香菇玉米排骨湯的注意事項

1、干香菇一般食用時都需泡發好。在具體泡發上有講究：一不宜用涼水，二不宜用剛開的水，三泡發時間不宜過長?？蓪⒏上愎椒湃?0℃左右的冷水中浸泡30分鐘，熱水浸泡時，這種酶才會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質，用這樣泡發的香菇烹制的菜肴才能出味，香味濃郁。待菇蓋全部吸水軟化，撈起并稍為擠干，即可用于烹調。

2、在泡發時可在水中放入少許白糖調化，既可加快吸水而漲發，又可減少香菇中鮮香物質的流失。這是因為含糖水溶液能通過菇類組織的細胞膜擴散到細胞內部，使細胞內溶液濃度增加從而加速水分子向細胞內擴散和滲透。

3、在浸泡過程中，香菇中的可溶性物質會逐漸溶解到水中，使浸泡香菇的水中含有一定量的呈鮮味物質和營養物質，所以不宜倒掉，澄清后可用于烹調，既可增加菜肴營養，又可使菜肴鮮美可口。

4、排骨可以飛水去腥味，去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮，可以更好的幫助鈣的釋出。動物的骨頭里含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

5、玉米可以選擇甜玉米，煲出來的湯更香甜，如果用糯玉米就沒有這效果。