豬里脊肉的制作技巧

豬里脊肉的制作也講究技巧，怎么樣做出更美味鮮嫩的豬里脊肉，不妨試下以下幾個小貼士：

1、切肉時，為了保持肉的形狀，可以先用刀在肉的正反兩面打幾下

2、用來炸肉條時沾的面糊，切勿太稀，用筷子攪拌時感覺到有阻力即可。

3、切里脊肉時，要去除肉筋和膜，否則不好切，而且影響口感。

4、切里脊肉時要順著紋路斜切。

5、給里脊肉打花刀是為了更好地讓里脊肉入味，吸收菜汁。

6、里脊肉不宜長時間泡水。

7、切勿用熱水清洗里脊肉，散失營養的同時影響口感。

8、若生里脊肉粘上了臟東西，可用溫淘米水清洗，再用清水沖洗，可以有效去除臟東西。除此之外，也可用和好的面粉，在臟肉上滾動，粘走臟東西。

9、選購里脊肉時，可以通過顏色區分柔軟度，肉色較紅則肉老塞牙，肉質粗硬，肉色淡紅則較為新鮮，肉質較柔軟。

10、炸里脊肉時在保證肉熟透的情況下要盡可能減少肉在油鍋里的時間，否則里脊肉容易老，口感不佳。

11、豬里脊肉若不盡快食用，脂肪就會氧化，產生油臭味，影響口感和胃部不適。