錫紙排骨的制做技巧

1、一般說來豬排骨最好用小排和肋排。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合燉、蒸、炸、烤。肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。

2、排骨可以飛水去腥味，去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮，可以更好的幫助鈣的釋出。

3、如果是選用羊排骨的話，羊排要選擇肉質彈性佳，色澤紅潤，潤而不濕，燥而不干的羊肉。肥瘦大致瘦多肥少，以免太油膩，膻味也太重。因為羊排骨要比豬排骨更多一層腥膻味，所以撒些黑椒，如有新鮮的香草最好，可以去除羊膻味。在中餐中也可以用孜然、辣椒粉烤制。

4、烤箱使用的時候一定要預熱。預熱是為了讓食物在放進烤箱前，烤箱就已經達到所需的溫度。如果不經過預熱，直接把食物放進去烤焙，此時加熱管全力加熱，食物會面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問題，影響品質。