叉燒排骨的制做技巧

1、一般說來做叉燒排骨最好用小排和肋排。如果你分不清這兩種排骨，直接問賣肉的人都會告訴你。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合燉、蒸、炸、烤。肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。

2、排骨可以飛水去腥味，去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮，可以更好的幫助鈣的釋出。動物的骨頭里含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。排骨會煮的很爛，所以建議切大塊兒一些。

3、在煎制的過程中，要看著火，當水分收干時，要注意叉燒醬含糖份多，容易糊鍋。在叉燒醬中加入少許蠔油（海鮮醬也可以），可使排骨的肉質更加鮮美。

4、如果腌好的排骨沒有水分，可以加2調羹的清水；腌制好的排骨要用錫紙包裹住，這樣烤好的排骨肉質才鮮嫩多汁。

5、做排骨要掌握好時間和火侯，燒熟即可。高壓鍋燉的時間超過40分鐘后，肉質就變太爛。