泡打粉與酵母粉的搭配使用

二者可搭配使用及優(yōu)勢

泡打粉與酵母粉是可以一起使用的，但要注重使用方式。當(dāng)泡打粉和酵母同時(shí)使用時(shí)，能讓做出來的食物色澤正常不發(fā)黃，且口感松軟，外觀和味道都很不錯(cuò)。

酵母粉發(fā)面特點(diǎn)

傳統(tǒng)的包子、饅頭制作通常利用酵母菌發(fā)酵。在發(fā)面過程中，酵母菌發(fā)酵會產(chǎn)生獨(dú)特的清香味，使得做出來的饅頭和餅香甜可口。酵母發(fā)面與溫度關(guān)系緊密，溫度較高時(shí)，發(fā)面速度就快。不過有時(shí)發(fā)面過度，面團(tuán)會變酸，此時(shí)需要放一點(diǎn)食用堿進(jìn)行中和。

泡打粉發(fā)面特點(diǎn)

泡打粉的主要原料是小蘇打，呈堿性。小蘇打遇水會產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)膨脹，看起來如同發(fā)面的效果。但泡打粉發(fā)面不會產(chǎn)生酵母發(fā)酵帶來的香味，所以用泡打粉發(fā)面做出來的面食缺少酵母發(fā)面的獨(dú)特風(fēng)味。

搭配使用注意事項(xiàng)

由于泡打粉里的小蘇打?qū)賶A性，若泡打粉和酵母同時(shí)放入面團(tuán)，小蘇打會抑制酵母的生長，導(dǎo)致活性酵母失去作用。因此，在搭配使用時(shí)，一定要先放酵母，后放泡打粉。

綜上所述，泡打粉和酵母粉可以搭配使用來提升面食品質(zhì)，但要遵循先放酵母后放泡打粉的順序，才能發(fā)揮二者的優(yōu)勢。

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