廣式老火靚湯之眉豆花生雞腳湯制作指南

廣式老火靚湯以其濃郁的風味和豐富的營養深受人們喜愛，而眉豆花生雞腳湯就是其中一道經典的代表菜品。這款湯品不僅味道鮮美，還具有滋補功效。本文將詳細介紹眉豆花生雞腳湯的制作方法及相關技巧，幫助您輕松掌握這道傳統美食的精髓。

制作眉豆花生雞腳湯的步驟

1. 材料準備

• 雞腳：適量（根據人數調整）
• 眉豆：50克
• 花生：50克（建議保留花生皮）
• 紅棗：數顆
• 生姜：2片
• 清水：適量（建議多于普通煲湯用量）
• 鹽：適量

2. 制作步驟

1. 清洗雞腳：將雞腳表面的黃色皮剝去，確保干凈衛生。
2. 修剪指甲：使用大剪刀剪去雞腳的指甲部分，避免影響口感。
3. 焯水處理：將雞腳放入沸水中焯水，去除雜質和血水，然后撈出備用。
4. 浸泡眉豆和花生：提前將眉豆和花生浸泡1小時，以便更容易煮熟。
5. 煲湯：將處理好的雞腳、眉豆、花生、紅棗和生姜放入湯煲中，加入足量清水。
6. 慢火熬煮：用中小火煮約2小時，直至湯汁濃郁，食材軟爛。
7. 調味：最后加入適量鹽調味，即可享用。

制作技巧與注意事項

• 雞腳表皮的黃色部分需要徹底清理干凈，以免影響湯的口感和外觀。
• 焯水是關鍵步驟，能有效去除雞腳的腥味和雜質。
• 花生皮富含營養，建議保留，不僅能增加湯的風味，還具有益腎的功效。
• 眉豆吸水性強，需適量增加湯中的水量，避免煮干。
• 煲湯過程中盡量避免頻繁揭蓋，以保持湯的香氣和溫度。

眉豆花生雞腳湯的營養價值

眉豆花生雞腳湯不僅是一道美味的家常湯品，還具有豐富的營養價值：

• 雞腳富含膠原蛋白，有助于美容養顏和增強皮膚彈性。
• 眉豆含有豐富的蛋白質和膳食纖維，有助于促進消化和增強免疫力。
• 花生皮具有益腎和補血的功效，適合體質虛弱者食用。
• 紅棗可補氣養血，增強體力。

結論

眉豆花生雞腳湯是一道簡單易做、營養豐富的廣式老火靚湯，只需掌握幾個關鍵技巧，就能輕松煲出一鍋美味的湯品。

參考來源

• Chinese Food Recipes
• Healthline