炸辣椒油的竅門

炸辣椒油看似簡單，但若想炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，還是有一定竅門的。以下為您詳細(xì)介紹：

• 辣子選擇：選用當(dāng)年的干紅辣椒，粉末狀和顆粒狀均可。有辣子籽的辣椒油更香，而沒有辣子籽的辣椒油顏色更加紅亮。
• 油的選用：油最好選用菜油，因?yàn)槠渌碗y以激發(fā)出辣椒的香味。
• 控制油溫：往辣椒面里澆熱油時(shí)要注意油溫，油溫太高辣椒會(huì)焦，太低則會(huì)降低辣椒的香味。
• 激香處理：倒完油后，攪動(dòng)辣椒油至不冒泡時(shí)，倒入數(shù)滴食醋，馬上再次攪動(dòng)，此時(shí)辣椒油會(huì)再次沸騰冒泡，香氣隨之騰起。激香后的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，還略微帶點(diǎn)酸味醇香。
• 潤色步驟：激香后，等辣椒油不再冒泡，加入少量白糖并攪拌均勻。這樣處理后的辣椒油顏色會(huì)顯得紅潤厚重一些。

掌握這些竅門，就能炸出令人滿意的辣椒油。