水面筋是什么

水面筋是面筋的一種，是由面筋加工而成。我們都知道面筋是將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的就是面筋，而水面筋就是將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，撈出后的就是水面筋。

水面筋的營養成分含量豐富，尤其是蛋白質含量高。其蛋白質含量高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。水面筋性涼、味甘，有和中益氣、解熱，止煩渴的功效。一般人群均可食用，尤其適合在體虛勞倦、內熱煩渴的時候食用。水面筋的結構類似肌纖維，經適當處理后，可用以制成素雞、素鵝等素仿葷菜式