地皮菜炒雞蛋怎么挑選材料

好的食材可以讓美食力UP！UP！那么，回歸具體，做地皮菜炒雞蛋時，怎么挑選地皮菜和雞蛋？下面具體來了解下！

一、地皮菜的挑選方法

優質的地皮菜藻體堅固、膠質，呈扁平狀。有時會出現不規則的卷曲，形似木耳。失水干燥后，藻體通常呈黃綠色或黃褐色。

二、雞蛋的挑選方法

1、感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼干凈、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出，有較多或較大的霉斑。

2、手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋則手掂重量輕，手摸有光滑感。

3、耳聽鑒別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋相互碰擊發出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手握蛋搖動時是晃蕩聲。

4、鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。