金針菇與健康：如何安全選購與食用？

背景信息：金針菇為何被質疑致癌？

近年來，部分金針菇被指出可能存在致癌風險，引發了消費者的廣泛關注。問題的關鍵在于某些不良商家在加工過程中使用了工業檸檬酸。這種化學物質被用于延長金針菇的保質期（通常可達10個月至1年），但其殘留可能對人體健康產生不良影響，甚至被認為具有致癌性。

如何挑選安全優質的金針菇？

為了避免購買到可能含有有害物質的金針菇，消費者在挑選時需要注意以下幾點：

• 觀察顏色：優質金針菇的顏色應自然柔和，淡黃至黃褐色或白嫩色（銀針菇）。避免選擇顏色過于鮮亮或不自然的產品。
• 檢查菇帽：新鮮金針菇的菇帽應呈半球形，且不開裂。菇帽開裂可能意味著金針菇已過于老化或儲存時間過長。
• 注意表面狀態：如果金針菇表面有小黃斑或異常濕潤，可能是被人為噴水處理的，建議謹慎購買。
• 避免異味：如果金針菇聞起來有刺鼻氣味或缺乏天然清香，可能經過化學處理，不宜選購。

金針菇的保存與食用建議

為了延長金針菇的保鮮時間并確保其安全性，以下是一些保存與食用的建議：

• 新鮮金針菇：剪掉根部后，用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干后放入冰箱冷藏，可保存約一周。
• 加工制品：如金針菇罐頭等加工食品，開封后應立即食用，避免長時間存放。

哪些人群不宜食用金針菇？

根據傳統醫學，金針菇性寒，以下人群應慎食：

• 脾胃虛寒者：過量食用可能引發或加重腹瀉。
• 關節炎患者：可能加重病情。
• 紅斑狼瘡患者：需謹慎食用，以避免不良反應。

結論

金針菇作為一種營養豐富的食材，其安全性與健康效益取決于選購與儲存的方式。消費者需謹慎挑選，避免購買經過化學處理的產品。

參考來源

• 世界衛生組織（WHO）食品安全指南
• 美國食品藥品監督管理局（FDA）食品添加劑安全標準
• 香港食物安全中心（CFS）食品安全資訊