麻辣香鍋的烹飪技巧

1、火鍋底料：火鍋底料是麻辣香鍋滋味豐富濃郁的關鍵，這里若沒有自制底料的用市售火鍋底料完全可以；

2、香料油：香鍋誘人香味的又一來源就是開始煸的香料油，自制底料時講過有因素導致當時香料不宜放多，但后期可以另補，做干鍋的話就補在這一步了。香料可以自己配，也可買市售的綜合鹵料包，但無論用什么香料，辣椒和花椒都不能少。熬制火鍋底料時香料雖不多可也放了些，所以此步香料也不必過多；

3、食材：香鍋的食材最不固定，大家都懂的，喜歡什么就放什么，喜歡什么多一點就放多一點。預處理食材時可氽燙也可過油，店里會以過油為主，香但熱量也高，有時吃著也油膩，自家制作只要把材料預先處理熟了，選擇哪個方法可隨意，關鍵是食材預處理時間按經驗控制好，以保持口感。

4、居家版的麻辣香鍋不必拘泥于食材，基本上家中有什么葷、素都可以拿過來。在食材預備處理方面，過油過水都可以，在家里做的建議過水，更健康也更省事兒。

5、香鍋的里的蔬菜隨自己喜好，可以是幾種，也可以是十幾種甚至更多，只要你喜歡。蔬菜要先焯水，后面才節省時間，焯的時間要掌握好，不要把菜焯得太爛，沒有口感，熟了就撈出。

6、有用豆瓣醬作調味料的打算，由于豆瓣醬有咸味了，所以后面就要少加鹽，防止口味過咸，加少許糖可以使香鍋味道更好。