紅燒甲魚的選購和保存

甲魚是公認的大補之物，營養價值豐富，含豐富蛋白質，并含脂肪、元機鹽、碳水化合物、維生素，因此而受到人們的歡迎和喜愛，那么我們平常應該怎么挑選甲魚呢？

1、看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優等甲魚;反之，為劣等甲魚。

2、抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

3、查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。

4、試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

甲魚的存儲：

夏天可將甲魚樣在冰箱冷藏室的果盤盒內，既可以防止蚊子叮咬，又可延長甲魚存活時間。