火爆魷魚絲的做法

火爆魷魚須的做法簡單易學，操作起來究竟有多簡單呢？在操作過程又有哪些注意事項呢？你知道多少了，接下來將做詳細介紹：

主料：水發魷魚120克 蒜苔120克 紅椒1顆 蒜蓉15克 姜蓉 15克

調味料:：秘制紅油辣椒醬1大匙 生抽1大匙 鹽1/4小匙 雞精1/4小匙

操作流程：

1、將干魷魚提前一晚用冷水泡發，切成長條狀。蒜苔切段，紅椒切絲，大蒜，生姜剁成蓉

2、鍋內熱1/2小匙油，放入蒜苔及鹽1/2小匙，清水50ml，翻炒至熟，盛出備用

3、鍋內冷油1大匙放入蒜蓉，姜蓉炒出香味

4、加入魷魚須和紅椒絲，秘制辣椒紅油1大匙，生抽，鹽用大火煸炒

5、煸炒至魷魚須上色入味

6、加入炒好的蒜苔，雞精再翻炒均勻即可

工藝關鍵：

1、蒜苔不容易入味，不容易炒熟，所以要單獨先用鹽，清水炒一下

2、水發魷魚及干魷魚，需要先用冷水泡發4-6小時以上

3、如果是夏天在泡發的過程中還要換幾次水。并放冰箱冷藏泡發，以免高溫造成變質

4、魷魚須的水份一定要煸干