豆腐乳的多樣化應用及兩道經典菜肴的制作方法

豆腐乳作為一種傳統發酵食品，因其獨特的風味和豐富的營養價值，深受人們的喜愛。近年來，豆腐乳不僅被當作獨立的美食，還被廣泛應用于烹飪中，成為一種獨特的調味劑。以下將介紹兩道以豆腐乳為主要調味料的經典菜肴：腐乳雞和京味醬爆肉。

一、腐乳雞

1. 材料準備

• 雞半只
• 腐乳3塊
• 蔥、姜、蒜各適量
• 八角、桂皮各少許
• 味精適量
• 料酒少許
• 植物油500克

2. 制作步驟

1. 將雞塊（或鴨塊）洗凈切塊，放入清水中，加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，進行清燉約30分鐘。
2. 燉至快熟時，加入適量味精調味。撈出雞塊，去除輔料，瀝干水分備用；雞湯留存以備后用。
3. 加熱植物油至適當溫度，將雞塊放入油中中速炸制，炸至外皮酥脆、肉質嫩滑。
4. 撈出雞塊，瀝干油脂。鍋中倒干油，加入雞塊和搗碎的腐乳，大火快速翻炒約30秒，使腐乳汁均勻包裹雞塊。
5. 炒至腐乳汁收干后，即可出鍋裝盤。

3. 小貼士

炸雞塊時需注意火候，避免過炸導致肉質干硬；腐乳汁翻炒時間不宜過長，以免影響口感。

二、京味醬爆肉

1. 材料準備

• 豬里脊適量
• 菠菜適量
• 雞蛋1個
• 腐乳汁適量
• 鹽、白糖、胡椒粉各少許
• 干淀粉適量
• 蔥姜末適量
• 香油、料酒適量

2. 制作步驟

1. 將豬里脊肉切片，加入料酒、胡椒粉、干淀粉、雞蛋，攪拌均勻后腌制上漿。
2. 菠菜洗凈后焯水，瀝干水分，鋪在盤中備用。
3. 取一小碗，加入蔥姜末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、少許淀粉和水，調成醬汁備用。
4. 熱鍋倒油，將腌制好的肉片放入鍋中滑散，撈出控油。
5. 鍋中留少許底油，倒入滑好的肉片，加入調好的醬汁，大火快速翻炒均勻。
6. 淋入香油后出鍋，將肉片澆在菠菜上，即可享用。

3. 小貼士

調醬汁時可根據個人口味調整腐乳汁和糖的比例；滑肉片時油溫不宜過高，以免肉質變老。

結論

豆腐乳作為一種傳統發酵食品，不僅可以直接食用，還能為多種菜肴增添獨特風味，是家庭烹飪中不可或缺的調味佳品。

參考來源

• 中國美食網
• Food Network