汆花鰱泡餅:北方特色菜肴介紹
相信不少網(wǎng)友對汆花鰱泡餅這道菜肴并不熟悉。北方的朋友或許憑借飲食習(xí)慣能有所聯(lián)想。實(shí)際上,這道菜制作分兩步,第一步是汆花鰱,相關(guān)步驟前文已提及;第二步是泡餅,也就是裹著餅吃,北方朋友常吃卷餅、蘸醬菜,汆花鰱泡餅也是類似的吃法。
食材準(zhǔn)備
- 主料:胖頭魚(即鳙魚)魚頭1500克
- 調(diào)料:鹽、味精各10克,芝麻醬20克,孜然粉2克,農(nóng)家辣椒醬10克,面醬10克,醬油15克,料酒5克,色拉油1000克,小蔥10克,高湯2000克
制作步驟
- 將魚頭清洗干凈,用刀從魚下巴處片開,保持腦部相連。鍋內(nèi)放油燒至八成熱,下入魚頭小火炸至皮酥后撈出。
- 鍋留底油,加入蔥、姜、蒜和芝麻醬、辣椒醬、面醬煸炒出香味。放入魚頭,加入高湯,再放入鹽、孜然粉、醬油、料酒。用大沙鍋蓋上蓋,慢火燉至魚頭酥脆(約2個小時),放入小蔥段即可出鍋。上桌時搭配家常餅。
- 食用時,將不帶刺的魚肉裹進(jìn)家常餅內(nèi),加入新鮮的黃瓜條或者其它爽口的蔬菜,味道更佳。
菜品特點(diǎn)
此菜醬香濃郁,搭配面餅,可用湯汁泡食,實(shí)現(xiàn)一菜兩吃。
綜上所述,汆花鰱泡餅是一道具有北方特色、制作步驟明確且口感豐富的菜肴。
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